Les Ciabattas

3 Juin 2005, 17:47pm

Publié par Fidji

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Les ciabattas sur poolish de gatococo
(inspiré de lalos)

poolish: 17h à environ 19 degrés
100g de t65 bio
50g de t170 seigle
1/8° de càc de levure super active
150 ml d'eau

pâte finale:
490g farine saveurs des moulins courtin
3càs d'huile d'olive
1 càs de gluten
3/4 càc de levure super active
2,25 càc de sel
250 ml d'eau tiède
la poolish

pétrir 9 minutes en mode pizza
laisser lever 1h30
faire un rabat puis laisser lever à nouveau 1/2h

retourner la cuve sur un torchon en lin fariné
étaler la pâte sans la dégazer en plantant ses doigts dedans (comme pour les pavés d'autrefois)
replier le torchon sur la pâte en la serrant un peu sur les cotés, ainsi elle ne s'étalera pas pdt la pousse, et ça la force à garder une forme rectangulaire....

apprêt de 1h45 à 2h00

détailler au coupe pâte

enfourner à 250 degrés avec coup de buée pour 17 minutes

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Eol 28/07/2005 21:07

J'adore la ciabata mais c'est quand même technique comme réalisation...

amesheures 16/02/2005 12:48

bonjour à tous je suis entrain de cuire 1 pain ciabattaet je vous donnerai mon avis,par contre svp si qq à la recette d'1 brioche pour MAP je suis intéressée par avance merçi à tous et bonne journéecordialement