Tarte à l'ananas et à la noix de coco d'Eric Kayser

4 Avril 2009, 07:30am

Publié par Fidji

Aujourd'hui c'est une tarte qui sort du four,
une tarte à l'ananas et à la noix de coco faite spécialement pour vous!
Pourquoi pour vous ?
Tout simplement pour vous inviter en ce mois d' avril à venir jouer en cuisinant
ou à cuisiner en vous amusant !
Si tout comme moi vous aimez les défis,
enfilez votre  tablier et allumez le four
pour le concours de 750 Grammes

Tartes & Co





Chef Damien m'a fait l'honneur de faire partie du jury
présidé par la prestigieuse Sophie Dudemaine
et au côté de l'adorable et talentueuse Sandrine Baumann La table de Sandrine
et de Chef Christophe.

Ce sera pour vous l'occasion de gagner un superbe prix :
un week-end pour 2 personnes chez Sophie Dudemaine comprenant:
2 nuits et petits déjeuners,
un dîner pour deux personnes et l'accès à la cuisine,
ainsi que d'autres lots.
Vous trouverez tous les détails sur Tartes & Co .

Avouez que c'est tentant,
vous êtes prêts...
Alors en route pour la ronde des tartes, tourtes et quiches en tous genres !








Tarte à l'ananas et à la noix de coco


Pour une tarte de 26 cm de diamètre

Pour la pâte sablée aux amandes:

100 g de beurre
60 g de sucre blond de canne
40 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
200 g de farine T45

Pour la garniture

40 cl de lait de coco
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
60 g de maïzena
1 gros ananas
15 cl de crème fraiche
30 g de noix de coco râpée

Pour le caramel

100 g de sucre semoule + 1 c à s d'eau
quelques gouttes de jus de citron

La veille préparer la pâte sablée aux amandes

Dans un saladier ou le bol d'un robot malaxer le beurre en pommade puis rajouter le sucre, le sel et la poudre d'amandes. Incorporer à ce mélange l'oeuf  puis la farine. Mélanger bien le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Réserver la pâte au réfrigérateur dans un récipient couvert ou dans un film alimentaire.

Préparation de la tarte

Préchauffer le four à 160°C. Foncer le moule à tarte de la pâte sablée et la faire cuire à blanc pendant 30 minutes. Laisser refroidir le fond de tarte. Chauffer le lait de coco dans une casserole et porter à ébullition. Dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena puis verser sur ce mélanger le lait de coco. Mélanger le tout et remettre dans la casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir. Eplucher et détailler la chair de l'ananas en dés. Fouetter la crème fraiche et ajouter la à la préparation refroidie. Garnir le fond de tarte puis répartir l'ananas et les copeaux de noix de coco.

Pour la déco, à faire au dernier moment. Merci Carpe Diem

Dans une casserole en inox et à feu moyen mélanger les 100g de  sucre et la c à soupe d'eau. Puis baisser le feu tout en remuant la casserole sur le feu pour que la cuisson soit uniforme. Lorsque le caramel est brun moyen ôter la casserole du feu et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Laisser reposer environ une bonne minute puis à l'aide de deux fourchettes dos à dos recouvertes de caramel,faites des fils en éloignant les fourchettes et laisser libre choix à votre créativité pour décorer votre tarte ou vos parts  Si le caramel refroidi trop vite et durci, il suffit de le remettre quelques secondes à fondre à feu doux.


Source pour la tarte à l'ananas et à la noix de coco : Les tartes d'Eric Kayser
Source pour la déco en caramel : Carpe Diem Repaire et repère




@ Bientôt

Biz

Fidji

Commenter cet article

Florine 25/07/2014 14:06

Sublime!! je me la note pour l'essayer au + vite ;)

nadwa 11/04/2009 21:02

so so so Lovely!!!!!!! Un régal pour les yeux, j'imagine que pour les papilles aussi .Bonne chance !!!!

Flo Bretzel 11/04/2009 18:28

Direction iles et cocotiers avec ta tarte exotique, c'est exactement ce qu'il me faut en ce moment, un petit air de vacances!

sylvie 10/04/2009 16:53

Sublime, j'adore le coté froufrou du dessus...

Pascaline 09/04/2009 17:13

Magnifique tarte, on ne va pas pouvoir rivaliser!