Pommes à la crème d'amande, sirop d'érable et cannelle en cage de caramel...

23 Novembre 2012, 00:20am

Publié par Fidji

 

 

... Ou comment transformer une simple pomme en un dessert de fête.


Pomme-en-cage-de-caramel-5942.JPG

 

De retour de Soissons,

voici la recette proposée lors de notre démo 

 avec mon binôme Carole du blog Les Casseroles de Carole 

 le samedi 17 Novembre au Salon du blog culinaire 


Une recette avec un fruit de saison garni de crème à base de fruits secs,

de sirop d'érable (que l'on peut tout à fait remplacer par un bon miel )

auquel j'ai ajoutée de la cannelle pour relever le tout.

La recette est issue du blog de mon amie Carpediem partie bien trop vite...


Pour 4 pommes à chair ferme et acidulée (granny smith, booskop etc...)

Sirop :

1 l d'eau  + 250 g de sucre semoule

Crème :

100 g d'amandes non mondées

60 ml de sirop d'érable

40 ml de sirop de cuisson des pommes

½ c à c de cannelle en poudre

 

Caramel :

150g de sucre semoule

2 cuillères à soupe d'eau

un filet de jus de citron

 

 

Préparation: 

Peler et évider les pommes.

J’utilise un pèle pomme et du coup mes pommes sont également coupées en tranches

Dans une casserole verser l’eau et le sucre semoule, mélanger puis porter à ébullition.

Plonger-y les 4 pommes.

Faire reprendre un bouillon puis baisser le feu.

Retourner-les pommes délicatement une ou deux fois pour que la cuisson soit uniforme. Retirer les du sirop lorsqu’elles deviennent légèrement translucides mais qu’elles soient encore fermes, puis laisser refroidir.

Torréfier les amandes à la poêle jusqu'à ce que les arômes se développent.

A l’aide d’un robot broyer les amandes. Ajouter le sirop d’érable, 40 ml de sirop de cuisson des pommes, la cannelle et mixer le tout jusqu’à obtenir une consistance entre pâte et crème.

 

pomme01.jpg

Quand les pommes sont tièdes, remplir le cœur de la pomme de crème d’amande  avec le manche d'une petite cuillère. Suivant la taille des pommes il peut rester de la crème, elle se conserve très bien au réfrigérateur dans une boite hermétique.

 

Le caramel: il se prépare au dernier moment.

Dans une casserole (ne pas utiliser de récipient émaillé ou étamé) sur feu moyen mélanger à l'aide d'une cuillère le sucre et l’eau.

Baisser le feu et laisser le caramel se faire sans remuer avec une cuillère, mais en remuant la casserole pour que la cuisson soit uniforme.

Quand le caramel est brun moyen, arrêter le feu et ajouter quelques gouttes de jus de citron (attention aux brûlures).

 

pomme02.jpg

Attendre 1 minute, puis à l’aide de 2 fourchettes dos à dos, retirer du caramel et en éloignant les 2 fourchettes les fils se forment.

Disposer-les immédiatement autour des pommes. Continuer tant que le caramel est malléable. Quand il est trop dur, il suffit de le remettre quelques secondes sur feu très doux et recommencer.

 

pomme03.jpg

 

Source : Carpedien –Repaire et repère par ici 

 

 

Pomme-en-cage-de-caramel-5941.JPG

 

Je retourne trier mes photos du week-end

@Bientôt

Biz

Fidji 

 

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Pauline 16/02/2013 22:59

Wahouuu... c'est vraiment magnifique!

Lolo B 10/02/2013 19:28

C'est beau!!!!!

Chrystel 02/01/2013 18:58

Je passe te souhaiter une bonne et heureuse année 2013 Fidji.
Bises
Chrys

Françoise Simon 29/12/2012 20:09

humm ca m'a l'air bien bon, je vais tester merci beaucoup!

glamissime magazine 12/12/2012 12:38

merci bien pour vos idées, on voulait partager cette recette avec vous, en souhaitant que vous plait: http://www.glamissime.net/cuisine/comment-faire-des-rouleaux-de-printemps/
merci beaucoup