Clafoutis aux cerises

4 Juillet 2006, 21:53pm

Publié par Fidji

cerisier1__18_06_2006_

Un ptit clafoutis aux cerises cela vous tente ???

pour le réaliser il vous faut :

750 g de cerises dénoyautées

100 g de farine

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanille

1 pincée de sel

250 ml de lait

25 g de crème

****************

clafouticerises1_25_06_2006

Battre les oeufs puis y ajouter les sucres et le sel.

Verser la farine et la levure mélanger le tout .

Puis incorporer la crème et le lait

Beurrer un moule à tarte

Disposer les cerises puis verser l'appareil par dessus

Faire cuire dans four préchauffé environ 45 min à 180°C

clafouticerises2_25_06_2006

clafouticerise3_25_06_2006


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Millefeuille glacé

1 Juillet 2006, 23:18pm

Publié par Fidji

 

 

 

p_rcheframboises01_07_2006

voici ma participation au KKVKVK N°10 proposé par Doriannn : un Millefeuille !!!

mfp_che1__01_07_2006

après avoir réussi l'opération n°1 la pâte feuilletée

pour la recette  faites un p'tit tour par 36p_tefeuillet_30_06_20061

il restait à trouver une idée pour mettre en oeuvre toutes ces feuilles ...

la semaine passée j'ai eu la viste des mes amis les bras chargés d'une grande cagette des pêches en provenance du sud.

Et pourquoi pas un millefeuille aux pêches , histoire de changer de la traditionnelle crème patissière ou mousseline. oui mais comment en mousse ? en crème ? ... et pourquoi pas une p'tite crème glacée ?

pour la glace à la pêche

mixer 650 g de pêches , 300 g de sucre semoule et 20 cl de crème liquide lègere ( 15%mg)

mettre le mélange obtenu dans la turbine glacep_che1_01_07_2006

après 20 min glacep_che2__01_07_2006 puis 20 min après glacep_che3_01_07_2006

pour le montage du millefeuille il ne faut pas trainer vu les 27°C dans la cuisine

du coup sur les photos ça dégouline un peu :) mfp_che4_01_07_20062

j'ai recoupé les disques de pâte feuilletée histoire de bien avoir l'effet millefeuille

et garnie de ma petite récolte de framboises du jardin framboises_01_07_2006

mfp_che3_01_07_2006    

 

 

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Index Glaces

1 Juillet 2006, 19:30pm

Publié par Fidji

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Pâte feuilletée

1 Juillet 2006, 11:10am

Publié par Fidji

 

eh oui rien d'original :) c'est la star du moment ,

normal, notre cher Doriannn qui est l' organisateur du KikiVeutKiVientKuisiner N° 10 , nous propose de réaliser un Mille-Feuille avec une pâte feuilletée maison bien sur ...

Bon yapluka !!

en me promenant sur les différents blogs mon choix c'est arrêté sur la pâte feuilletée de Moony ici

je reprends les points essentiels de la recette :

Ingrédients

pour  la détrempe :

400 g de farine

70 g de beurre

8g de sel

3 à 4 gouttes de vinaigre

200 ml d'eau

pour le tourage :

340 g de beurre qui correspond à la moitié du poids total de la détrempe

de la farine pour fleurer

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Préparer la détrempe : mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot

bouler la pâte p_tefeuillet_30_06_2006_1 

puis incisiser le dessus  en croix p_tefeuillet__30_06_2006 mettre au frais  .

Pour le tourage:

Avec la détrempe former une croix à quatre branches - 11p_tefeuillet__30_06_2006

Déposer le beurre au centre - 2 2p_tefeuillet_30_06_2006

Recouvrir la matière grasse en rabattant la pâte .   

3 3p_tefeuillet_30_06_2006  44p_tefeuillet_30_06_2006  5 5p_tefeuillet_30_06_2006

Abaisser le pâton puis plier en trois parties 

66p_tefeuillet_30_06_2006 7 7p_tefeuillet_30_06_2006  8 8p_tefeuillet_30_06_2006

abaisser de nouveau en soudant par pression les 3 couches bords à bords et plier en trois

 

 

9 9p_tefeuillet__30_06_2006

10 10p_tefeuillet_30_06_2006   1111p_tefeuillet__30_06_20061212p_tefeuillet_30_06_2006

Bravo !!! fin du 1er double tour .

Recommencer l'opération 2 fois : de la photo 6 à 12

afin d'obtenir 3 double-tours ou plus  ( ou peu tourer à 5 ou 6 tours :))

 

Petit aperçu du feuilletage de la pâte

30_06_2006_17_47_34

pour la cuisson

abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 min

découper suivant la réalisation choisie

21p_tefeuillet__30_06_2006  30_06_2006_17_53_12  30_06_2006_18_08_25

Préchauffer le four à 200°C - cuisson environ 20 min suivant la taille

pour la réalisation d'un mille-feuille poser sur la pâte à mi-cuisson une grille ou une plaque afin que la pâte ne se développe pas de trop et reste régulière

36p_tefeuillet_30_06_2006 30_06_2006_19_47_54 

40p_tefeuillet_30_06_2006

voici mes feuilles yen a t'il mille ????

après réflexion j'aurais du cuire la pâte en plaque et faire le découpage avec l'emporte pièce après la cuisson (:

 

Merci Moony :)

 

 

 

 

 

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Pain au lait brioché aux raisins

21 Juin 2006, 17:15pm

Publié par Fidji

 

roses_19_06_20061

painbraulaitet_raisins1__18_06_2006

9 g de sel

500 g de farine T45

1 sachet de levure de boulanger (francine 5 g)

2 oeufs

290 g de lait

2 sachets de sucre vanillé

75 à 100 g de raisins secs golden

 

programme:  basic rapide (1H55), size L, crust L  de la pana

painbraulaitet_raisins5_18_06_2006

 

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Pain brioché au fromage blanc

20 Juin 2006, 15:10pm

Publié par Fidji

rose1__31_05_2006_1

voici une autre version de mon pain brioche mais cette fois ci en remplaçant le lait et le beurre par du fromage blanc et fait en moins de 2h dans la pana :)

painbrioch_fromageblancrapidebake4_12_06_200

9 g de sel

500 g de farine T45

1 sachet de levure de boulanger (francine 5 g)

2 oeufs

290 g de fromage blanc

50 g de sucre

 

prog. basic rapide (1H55) de la pana

painbrioch_fromageblancrapidebake10_13_06_2006

 

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Méga tresse au saumon

19 Juin 2006, 14:55pm

Publié par Fidji

roseorange1__04_06_20062

Pour la pâte prendre la r7 des Navettes :

1 sachet de levure sèche de boulanger ( ancel )
30cl de lait
500g de farine T55 ou T45
40g de sucre en poudre
9g de sel fin

80g de beurre ramolli

Pour le façonnage c'est par ici

Pour la garniture:

  • 200g de fromage frais ( tressana ou autre)

  • 200 g de saumon fumé

  • des noix environ 75 à 100 g

Pour la finition :

  • graines de sésames

  • un oeuf  battu

couronnesaumon1_10_06_2006_15_23_34

avant d'enfourner  badigeonner d'oeuf battu et parsemer de graines de sésame

couronnesaumon5_10_06_2006   10_06_2006_15_23_54

10_06_2006_16_24_54  couronnesaumon10_10_06_2006

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Les Roses en pâte à décor

18 Juin 2006, 15:30pm

Publié par Fidji

roseorange_06_06_2006

pour la pâte  à décor - d'après la r7 de l'école Lenôtre

200 g de farine T45 ou T55

2 g de sel

20 g de beurre

80 g d'eau

bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte bien lisse

******************

pour le façonnage :

d'après la fiche technique du Chef Simon:  @

étaler la pâte le plus finement possible

et à l'aide d'un emporte pièce découper des petits disques 

rose1__09_06_2006

puis à l'aide du dos d'une cuillère applatir les bords en allant du centre vers l'extérieur

rose2__09_06_2006

ensuite rouler un premier disque sur lui-même puis rajouter d'autres en les faisant chevaucher pour former la fleur .

il faut environ 7 à 8 disques par rose

rose3_09_06_2006

copie_de_09_06_2006_17_01_57

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Pains Surprise

17 Juin 2006, 12:35pm

Publié par Fidji

 

Merci à tout(e)s pour vos gentils messages - voici la r7 des pains surprise

rosier06_06_2006

Pour les pains surprise  j'utilises très souvent la r7 du pain de mie de Lolie   publié ici

Je fais cuire le pain la veille et je le réserve au frais

 

pour un pain

1 kg de farine aux éclats de céréales (Moulin de Nomexy ou Moulin de Hurtigheim )

40 g de levure fraiche ou 2 sachets de levure sèche ( francine ou ancel)

100 g de beurre

18g  de sel  la farine de Nomexy contient déjà du sel

40 g de sucre

40 cl de lait tiède

20 cl d'eau

Mélanger le tout au robot : 6 min en vitesse 1 , puis 8 min en vitesse 2

Laisser reposer la pâte environ 1h -1h30 (pointage)

Dégazer , façonner  puis déposer dans un moule beurré

Laisser lever  environ 1h -1h30 (apprêt)

Cuisson env 50 min ( suivant la taille du pain )

****************************************

numéro 1:

dans un grand moule à pain réglable (style moule à cake )

2painsurprise3__09_06_2006

2painsurprise4__09_06_2006

2painsurprise5_09_06_2006copie_de_09_06_2006_17_03_59

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numéro 2 :

dans un cerclage rectangulaire ( fabriquer à partir d'un cerclage rond :))

painsurprise1__09_06_2006

painsurprise2_10_06_2006_

 

pour la découpe des pains j'utilises un couteau électrique

1 - couper le haut du pain

painsurprise3__09_06_2006   

2 - évider le pain comme sur la photo ci- dessous

painsurprise4_10_06_2006_

3- couper chaque 1/3 en 6 tranches

painsurprise5_10_06_2006 

4- garnir 2 tranches puis recouper en 6 sandwichs

painsurprise6_10_06_2006 

5- garnir le fond du pain des 54 sandwichs obtenu

painsurprise7_10_06_2006

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Un dimanche au grand air ...

14 Juin 2006, 22:20pm

Publié par Fidji

...à la ferme auberge "Salzbach" ici

salzbach3__11_06_20063

la vue

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les pensionnaires :

*les Vosgiennes*

salzbach6__11_06_2006

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oups moi aussi j'suis là :)

salzbach5__11_06_2006

l'intérieur

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la déco

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salzbach14_11_06_2006salzbach15_11_06_2006salzbach9__11_06_2006salzbach11_11_06_2006salzbach13__11_06_2006

une lampe à pétrole

salzbach10_11_06_2006

et les gourmandises pour l'apéro préparé par mes soins afin de faire patienter les 47 invités de Colette à l'occasion de son anniversaire

ap_rosalzbach2__11_06_2006

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ap_rosalzbach3__11_06_2006

2 kougelhopfs salés

2 pains surprise (de 54 sandwichs chacun )

2 méga couronnes salées

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