Le Kringel, dessert traditionnel Estonien

17 Janvier 2012, 12:15pm

Publié par Fidji

kringel06.jpg

Le Kringel (nom d'origine germanique: petit cercle)

est un dessert traditionnel qui nous vient d'Estonie.

 

Wikidia :

C'est une pâte tressée recouverte d'un nappage.

Il en existe beaucoup de variantes: avec chocolat, noisettes, raisins secs...

 

Actuellement il fait le tour de la blogosphère suite à un défi lancé sur FB par Mélanie

 

 

Ingrédients

7 g de levure sèche

300 g de farine à pâtisserie (T45)

40 g de sucre semoule

1 œuf

120 g de lait 

40 g de beurre en dés

1 pincée de sel

 

Finition

30 gr de noix

30 g de beurre fondu

30 g de sucre + 1 c à c de cannelle 

30 g de raisins secs

 

Préparation

La pâte a été réalisée en machine à pain mais se fait également à la main ou au robot.

Verser dans la cuve la levure, la farine, le sucre, l’œuf le lait le sel, le beurre en dés.

A la fin du programme laisser lever à couvert pendant 45 min environ.

Sortir la pâte de la cuve et la déposer sur un plan de travail fariné, dégazer et bouler la pâte.

Etaler la pâte en un rectangle et badigeonner de beurre fondu.

Répartir par dessus le sucre+la cannelle puis les noix broyés et les raisins secs.

 

kringel01.jpg 

Rouler le rectangle et couper le boudin obtenu en deux,

 

kringel02.jpg

kringel03.jpg

Tresser les deux parties sans trop serrer, former une couronne.

Déposer sur une plaque farinée ou sur un papier sulfurisé.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Badigeonner du restant de beurre fondu

  kringel07.jpg

Cuisson dans four préchauffé à 180 °C environ 20 à 25 min

kringel04.jpg

 

kringel05.jpg

 


Si vous êtes plutôt bec salé,

Voici qqs idées de couronnes salées sur le même façonnage

cliquer sur les photos ci- dessous : 

 

 t-02_04_2005_15_44_531.JPG 08_10_2005_17_18_28_redimensionner.JPG  t-couronnesaumon5_10_06_2006.JPG


 

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Biz

 

Fidji

 

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Couronne briochée ultra moelleuse

15 Janvier 2012, 23:05pm

Publié par Fidji

Brioche04.jpg

 

Je profite de cette première publication de l’année

pour vous souhaiter une excellente année  

et vous faire part de ma couronne des rois briochée version 2012, 

même si l'épiphanie est déjà bien loin cette brioche se déguste tout au long de l"année, 

alors n'hésitez pas et bonne boulange @ tous 

 

Brioche02.jpg

Ingrédients

7 g de levure sèche

450 g de farine à pâtisserie (T45)

50 g d’amandes en poudre
100 g de sucre semoule
4 œufs + 30g de fleur d’oranger + du lait jusqu’à obtenir un poids total de 300g
100 g de beurre en dés

7 g de sel

 

Finition

 

1 œuf battu

Sucre en grains

Cerises confites

 

Préparation

 

La pâte a été réalisée en machine à pain mais se fait également à la main ou au robot.

Verser dans la cuve la levure, la farine, la poudre d’amandes, le sucre,

Puis les  4 œufs + 30 g de fleur d’oranger et compléter de lait jusqu’à un poids total de 300 g,

Ensuite le sel, le beurre en dés. J'utilise le programme pizza de ma map (45 min)

A la fin du programme laisser lever à couvert pendant 45 min environ.

Sortir la pâte de la cuve et la déposer sur un plan de travail fariné, dégazer et bouler la pâte.

Former une couronne : faire un trou au centre de la boule ( à l’aide de l’index et du majeur) en l’agrandissant petit à petit en la faisant tourner la boule sur elle-même.

Déposer la couronne sur une plaque fariné ou sur un papier sulfurisé.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Badigeonner d’œuf battu additionné d’un peu d’eau

Répartir des demi-cerises confites puis parsemer de sucres en grains

Cuisson dans four préchauffé à 160 °C environ 30 min

Brioche03.jpg 

 


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Biz

 

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Noisettines

14 Décembre 2011, 23:00pm

Publié par Fidji

noisettines01.jpg
Ingrédients 

250 g de farine

250 g de beurre

150 g de sucre

150 g de noisettes en poudre

1 gousse de vanille

1 œuf

1 pincée de sel

 

Finition

 Confiture au choix, pour ma part aux fruits rouges

 

Préparation

Travailler le beurre en pommade puis ajouter le sucre

Fendre la gousse de vanille en deux  et ajouter les grains au mélange.

Ajouter ensuite l’œuf, le sel et les noisettes en poudre et mélanger le tout.

Puis incorporer la farine, mélanger.

Dresser les sablés  en forme de bâtonnet ou de rosace

à l’aide d’une poche à douille cannelée de taille moyenne sur du papier sulfurisé

ou des plaques légèrement beurrées.

Cuisson dans four préchauffé à 180 °C pendant 10 min environ.

Laisser les refroidir sur une grille puis assembler les gâteaux deux par deux à l’aide de confiture

 

Source :

Recettes gourmandes de l’UBAC

 

 

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Biz

 

Fidji

 

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Lussekatter ou brioche au safran

13 Décembre 2011, 16:00pm

Publié par Fidji

 

lussekatterlogo2

Un petit jeu pour la Sainte Lucie à l'initiative de:

Pascale - Les idées vagues de Snapulk ,

Pia - La Cocinera Loca et Anna - Annika Pannika

*******

 

Pour ma part ce sera une Méga Lussenkatter et une petite aussi ;)

Ayant déjà fait des Kanelbullars, la recette date... elle est par ici 

 

lussekatter006

 

Ingrédients 
 Pour une méga brioche ou 8 à 10 petites  

Une pincée de pistil de safran

7 g de levure sèche

 375 g de farine de blé

100 g de sucre

150 ml de lait

1 oeuf

80 g de beurre

5 g de sel

75 g de raisins secs

 

Finitions

Un jaune d'oeuf battu + 1 peu d'eau + 1 peu de sucre semoule

Raisins secs  

Préparation

 La pâte a été réalisée en machine à pain mais se fait également à la main ou au robot.

Piler le safran avec un morceau de sucre, ajouter quelques gouttes de cognac et laissez reposer. Cette opération doit se faire normalement quelques jours à l'avance, je l'ai faite la veille.

Verser dans la cuve la levure, la farine, le sucre, l’œuf, le safran, le lait, le sel. le beurre en dés et les raisins secs. A la fin du programme laisser lever à couvert pendant 30 mn puis former un long boudin. 

Former une S, enrouler une extrémité puis l'autre en sens inverse.


lussekatter001.jpg

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

 

                          lussekatter002.jpg lussekatter003.jpg


Badigeonner d’œuf battu additionné d'un peu d'eau et d’un peu de sucre

Cuisson dans four préchauffé à 180 °C environ 20 à 25 min pour la grande brioche, 15 min pour la petite 

 

lussekatter007.jpg

 

 


Source:

Repaire et repère ici

Recette du livre "CLASSIQUES DE LA CUISINE SUEDOISE"

Recettes traditionnelles et originales de Carl Jan Granqvist et Lena Katarina Swanberg.

 

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Biz 

Fidji 

 


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Mousse au pain d’épices, sauce chocolat et poires au miel.

10 Décembre 2011, 15:50pm

Publié par Fidji

bobo00


Voici ma participation dans le cadre du

 Concours de desserts de Noël en Boco

le challenge était  "aidez Christophe Michalak à faire rentrer une bûche dans un BOCO"

******

Le gagnant est Nicolas avec son Noël Blanc, ananas-citron vert 

Malgré tout ma recette fait partie de la sélection des meilleures recettes ,

trop cool non ???

*****

la récap est par ici

parmi la sélection il y a également 

Carole Les casseroles de Carole 

Céline L'heure du Cream

Réjane In the Food for Love


 

Boco001.jpg 

Mousse au pain d’épices, sauce chocolat et poires au miel.

 

Pour 4 «Boco » de 160 ml

 

Ingrédients

 

Mousse au pain d’épices

250 g de mascarpone

2 œufs

50 g de sirop d’agave

50 g de pain d’épices

 

Sauce au chocolat

20 g de pistoles de chocolat au lait ou noir

10 g de crème fraiche liquide

 

Poires au miel

2 poires

50 g de miel

 

Préparation

 

Mousse au pain d’épices

Séparer les blancs de jaunes

Dans un récipient verser les 2 jaunes d’œufs, les 250 g de mascarpone et le sirop d’agave, mélanger  le tout,

Ajouter  au mélange le pain d’épices préalablement mixé.

Monter les 2 blancs d’œufs en neige puis les incorporer au mélange précédent,

Mélanger à l’aide d’un racloir puis aérer la mousse au batteur.

 

Sauce au chocolat

Dans un petit bol verser les pistoles de chocolat et la crème fraiche puis faire fondre  30 à 40 secondes au micro-ondes,

Mélanger bien le tout à l’aide d’un petit fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

 

Poires caramélisées au miel

Eplucher les poires puis les couper en dés.

Mettre le miel dans une poêle et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel léger, ajouter les poires, mélanger pour les enrober pendant quelques minutes

 

Dressage

 

Répartir la mousse dans les 4 bocaux (environ 100 g dans chaque bocal).

 Verser la sauce chocolat dans chaque bocal sur la mousse.

 

boco-6447.JPG

 

Répartir les poires sur la sauce chocolat.

boco 6452

Fermer les bocaux

Mettre au frais au minimum 2h avant la dégustation.

 

boco-6456.JPG

Petite précision:

ne pas se fier aux nombres de bocaux sur les photos ci dessus,

 la recette convient bien pour 4 boco de 160 ml,

 voir plus si on réduit la mousse et on augmente la quantité de fruit par exemple,

et on peut très bien rajouter une rondelle de pain d'épices.

Au final une recette simple à varier suivant ses envies et ce que l'on dispose dans son placard ;)

 

 

@ bientôt 

biz

Fidji 


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Moelleux à la pralinoise, compotée pommes/poires/cannelle et chocolat fondu

8 Décembre 2011, 00:00am

Publié par Fidji

 

TOQUE00.jpg

 

Il est vraiment grand temps que je publie la recette préparée lors de la demi-finale des Nouvelles invitations de Samsung  le 9 Novembre et qui m'a permise d'accéder à la Finale le 15 Novembre ....

 

 

 

moelleuxpralipompoircho01.jpg

Essai à la maison 


Pour les moelleux :

160 g de Pralinoise
100 g de beurre doux
3 gros oeufs (150 g poids net sans les coquilles)
100 g de sucre blond de canne
60 g de farine T45
1/2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel

 

Préparation

Préchauffer le four à 180° C 
Faire fondre la pralinoise et le beurre ensembe au micro-onde ou au bain marie.
Dans un récipient mélanger à l'aide d'un fouet  les oeufs et le sucre.
Verser le mélange beurre-chocolat dans le mélange oeufs-sucre ajouter le sel,
la farine et la levure puis mélanger bien le tout.
Verser la pâte dans des moules individuels
(s'il ne sont pas en silicone, beurrer les moules).

 Avec cette quantité ont peut réaliser 9 pyramides? tout dépend de la taille des vos moules 

Enfourner et laisser cuire environ 25 min ( vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à tricoter )
Laisser refroidir 

 

Pour la compote 

500 g de pommes

500 g de poires 

60 g de sucre 

1/2 c à café de cannelle en poudre 

1/2 citron 

100 g d'eau environ 

 

Préparation 

Eplucher les pommes et les poires, les couper en petits morceaux.

Dans une casserole verser l'eau et les pommes, faire cuire à feu doux pendant une dizaine de  minutes,

ajouter les poires, laisser cuire toujours à feu doux environ 10 minutes, quand la compote a la consistance voulu la retirer du feu puis y ajouter le jus du 1/2 citron et la cannelle, mélanger le tout puis répartir dans 8 petites coupelles.

 

Pour le chocolat fondu 

80 g de Pralinoise 

40 g de crème liquide 

1 petite noisette de beurre

 

Préparation 

Faire fondre le chocolat additionné de la crème au micro-onde.

Ajouter le beurre, bien mélanger et répartir dans des petites cuillères chinoise en porcelaine par exemple.

On peut parsemer du praligrains par-dessus le chocolat fondu 

 MOELLEUX01.jpg

 

                                                                crédit photo Samsung  lors de la demi-finale 

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Un petit retour en arrière pour les personnes qui ne sont pas sur FB

 

La finale a eu lieu le 15 Novembre au Laboratoire à Paris


LABO


un lieu adapté pour l’occasion et animé par Grégory Galiffi.

 

 

Samsung avait invité une centaine de personnes : des journalistes, des blogueurs, des fans de la page face book, les demi-finalistes, le jury de la demi-finale.

Chaque finaliste devait préparer une entrée imposé, pour une centaine de personnes avec l’aide de Grégory Cuilleron, Stéphane.et de leur brigade.

 

Pour Ludovic un rouleau de printemps houmous, suprême de pamplemousse, saumon et roquette

rouleau01

 Pour ma part un clafoutis aux pommes, châtaignes, oignons et boudin noir.

 

clafouti00-copie-1


Chaque invité présent devait voter pour l’une ou l’autre entrée afin d’élire le nouvel ambassadeur de Samsung pour l’année 2012 à l’aide d’un jeton jaune (pour Ludovic) ou d’un jeton rouge (pour moi).


Ensuite le chef Eric Frechon est passé derrière les fourneaux pour préparer des sucettes craquante langoustine et basilic, il y avait également d’autres bouchées qui ont régalées les invités.

 

Les desserts étaient réalisés par Gregory Cuilleron et sa brigade.


Après le dépouillement, vint l’annonce du gagnant

Qui sera le 4 ème  ambassadeur Samsung pour 2012 ???


Suite aux votes j'ai été élue la gagnante mais Samsung ne fait pas les choses à moitié et a décidé d’offrir à Ludovic les mêmes cadeaux et il devient le 5ème ambassadeur Samsung….chouette non ???


Ah oui vous voulez peut être savoir quels sont les cadeaux ??? Non !!! Ah oups oui J

Alors nous avons gagnés chacun un chèque de 5000 euros d’électro ménager Samsung 


      Un aperçu de la soirée 00Samsung.jpg

      Vous pouvez découvrir les vidéos des recettes de  tous les demi-finalistes ainsi que la vidéo de la demi-finale et celle de la finale par ici 

Pour la petite histoire je m'étais inscrite à ce concours car il me manque dans ma nouvelle cuisine un four et un micro-onde, mais je ne m'attendais pas à être sélectionné et encore moins à me retrouver devant les caméras etc. etc....

C’est tout simplement énorme, surtout que c’était ma première participation à ce type de concours.

J’en profite pour remercier toutes les personnes qui m’ont soutenue et par la même occasion toute l’équipe de Samsung qui était aux petits soins avec tous les candidats, ainsi que les membres du jury, le chef Eric Frechon, Gregory Cuilleron, Stéphane, Grégory Gallify et toutes les personnes présentent lors de cette soirée.

Articles :

Les Nouvelles invitations récompensent la cuisine du quotidien clic

"Dans un repas familial, je servirais volontiers un ou deux plats des Nouvelles Invitations" clic

 

 

 @ bientôt

"

Biz

 

Fidji 


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Bouchées au chocolat, épices et raisins secs

25 Novembre 2011, 13:45pm

Publié par Fidji


Des petites bouchées réalisées spécialement pour le pique nique du SBC 4  de Soissons 

 

Bouchees-au-chocolat-et-fruits-secs-001.jpg

 

Ingrédients 

3 oeufs 

150 g de sucre semoule

200 g de pâte à tartiner au chocolat amandes nougat (ou une autre pâte au chocolat )

250 g de beurre

250 g de farine à pâtisserie 

2 c à c d'épices à pain d'épices 

100 g de raisins secs 

 

Glaçage 

Sucre glace et citron

Praligrains (éclats de noisettes au sucre)

 

Préparation 

Mélanger les 3 oeufs et le sucre, ajouter la pâte à tartiner puis le beurre fondu,

Introduire la farine et les épices, bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte bien lisse,

puis ajouter les raisins secs.

 

025photo

Déposer la pâte soit sur une plaque à gâteau ou un cadre rectangulaire ( graisser s'il n'est pas en silicone)

Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant environ 20 min suivant la taille de la plaque, vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à tricoter.

Laisser refroidir, démouler puis découper les bouchées

 Glacer les avec un mélange de sucre glace et de citron et parsemer chaque bouchées de qqs éclats de noisettes.

 

03photo

Visiblement les bouchées ont fait le bonheur des gourmands vu que la boite était introuvable à la fin du salon il ne restait plus que le couvercle ....

Mon panier pique nique était également garni d'un munster fermier, de petits pains à la bière, des qqs bouteilles de bière de Noël et d'un Kougelhopf  .

05photo.JPG04photo.JPG

 

Ci-dessous un petit aperçu du Salon du blog n°4 à Soissons

En ouverture le vendredi soir un concert Cook'n Jazz  :

côté cuisine William Ledeuil et côté musique Daniel Humair

Comme chaque année des démos le samedi et le dimanche tout au long de la journée au lycée hôtelier réservé aux blogueurs.

Mais également dans différents endroits de la ville pour permettre aux Soissonnais de profiter également du SBC4

 

00SBC4.jpg

 

Cette année je n'ai pas proposé de démo mais j'ai eu le plaisir de faire la commis pour Sandra du blog Cuisine Addict qui venait pour la première fois au salon, elle a réalisé une recette de petits gâteaux de Noël les Schwowebredeles.

Merci à Damien Duquesne et @ toute l'équipe de 750 Grammes, aux élèves du Lycée hôtelier, au fidèle parrain Benoit Molin  (toujours prêt à épauler les blogueurs et à partager ses astuces) , à tous les partenaires  et aux blogueurs, sans qui ce Salon n'aurait pas lieu et rendez-vous peut-être au Salon du blog de Bruxelles N°2 les 9/10 juin 2012.

 

@ Bientôt

Biz

Fidji

 

 

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Les araignées à dévorer pour Halloween

26 Octobre 2011, 09:00am

Publié par Fidji

 

Voici le défi du mois de Nadia : réaliser une brioche sur le thème d'Halloweem,

mes dernières brioches sur ce thème dataient et c'est avec plaisir que je remis les mains dans le pétrin...

euh non dans la pâte faut pas pousser non plus à quoi ça sert d'avoir une map ;)

 

Mon premier essai 

 

halloween.jpg

 

Pour une grande araignée il vous faut :

Ingrédients 

1sachet de 7 g de levure sèche de boulanger 

500 g de farine T45 

2 oeufs + 10 g de rhum + 10 g de fleur d'oranger + compléter avec du lait jusqu'à 300 g 

7 g de sel

80 g de sucre semoule 

80 g de beurre coupé en dés 

 

Finition 

1 oeuf battu 

du sucre en grains 

 

Préparation 

Dans la map mettre les ingrédients ci-dessus dans l'ordre puis sélectionner un programme pâte 

ou réaliser la pâte à l'aide d'un robot dans ce cas laisser reposer environ 1h.

Sortir le pâton de la cuve ou du bol, le déposer sur un plan de travail fariné, dégazer le pâton 

puis le diviser pour les différentes parties de l'araignée, façonner-les et déposer les sur une plaque de cuisson,badigeonner d'oeuf battu et  laisser lever environ 1h suivant la température de votre pièce.

Avant d'enfourner rebadigeonner d'oeuf battu et parsemer le sucre en grains

Cuisson dans four préchauffer à 160 °C environ 30/35 min  

 

En version un peu plus girly avec des sucres en forme de coeurs 

 

halloween1

 

Retrouver les différentes réalisations chez

Nadia, Manue, Emeline, Sylvie, Mounie, Marcia, Marie, Mélanie ...

 

 

araignee02.jpg

 

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Une rencontre autour de la bière - Mondial de la Bière de Strasbourg

23 Octobre 2011, 23:00pm

Publié par Fidji

 

 Mondial-de-la-biere-6215.JPG

 

Vendredi soir Cuisine Aptitude proposait une  rencontre pour les blogueurs culinaires Alsaciens 

dans le cadre de la 3ème Edition du  Mondial de la Bière de Strasbourg,

l'occasion pour moi de faire de belles rencontres...

 

Chacun d'entre nous avait pour mission de préparer une recette à base de bière.

 

Aline nous avait préparé une visite chez qqs exposants 

La brasserie l'Abreuvoir, une brasserie associative composée d'une quinzaine de membres qui produit environ 500 litres de bière par mois.

La Saint Pierre une brasserie artisanale de Saint-Pierre qui proposait une bière à la myrtille et une bière à la châtaigne 

La Madelon une brasserie artisanale des Vosges

 

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 Nous nous retrouvons ensuite autour d'un atelier cuisine orchestré par le chef  Jean-Yves Roth :

Risotto de boulgour et bouchées de volaille laquées à la bière brune

 

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Et pour clore la soirée autour du buffet réalisé par les blogueurs présents

 

2011-10-232.jpg

 

Au menu : 

L'Irish Porter cake de Céline : Heure du cream 

Le Chocolate Guiness cake de  Réjane : In the Food for Love 

Les verrines de pommes caramelisées  de Charlotte : Juicy cherry

La panna cotta à l'oignon, palets à la bière  d' Aurélie : Mes envies et délices 

Le Pain au levain à la bière , terrine de foies de volaille de Manue  Hum ça sent bon 

Les chopes de bière  de Marine : Miss crumble

Les beignets de tomates vertes à la farine de maïs, bière et 4 épices d'Annick : De la fourchette aux papilles estomaquées 

Les Cups cakes à la bière  et les Tartelettes aux pommes nappage à la bière d'Aude et Sébastien  Cakes and sweets

Le cake à la choucroute caramélisée à la bière d'Elodie : Elo en fait tout un plat 

Le Cake aux poireaux -crevettes à la bière blonde et les brownies extra-noirs à la Guiness de Caroline:  Secotine fait sa maligne 

Les bouchées à la bière au bacon et à l'Esrom - Cuisine-Addict 

 

Les petits pains à la bière et aux fruits secs garnis de philadelphia et de saumon fumé

 

Mondial-de-la-biere 6197

 

et le kougelhopf à la bière     

 

Mondial-de-la-biere 6201

 

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Kougelhopf à la bière

20 Octobre 2011, 11:55am

Publié par Fidji

 

IMG_6085.JPG

 

Ingrédients 

Pour un grand moule ou deux plus petits.

Pour ma part 2 moules : 1 de 18 cm et le 2ème de 20 cm de diamètre 

 

7 g de levure sèche de boulanger

500 g de farine 

2 oeufs moyens 

100 g de bière 

130 g de lait 

7 g de sel 

80 g de sucre semoule 

150 g de beurre (coupé en petits dés) 

50 g de raisins secs

Facultatif du rhum pour faire macérer les raisins

(environ 1 heure avant la préparation de la pâte)

 

Finition 

Des amandes entières en quantité suffisante pour le (les) moule(s)

Un peu de beurre pour graisser le(s) moule(s)

 

Préparation 

Verser dans la cuve de la map les ingrédients dans l'ordre ci-dessous puis lancer le programme pâte 

ou préparer votre pâte à l'aide d'un robot puis laisser reposer 1h environ 

Beurrer le(s) moules puis placer dans chaque cannelure une amande.

Déposer votre pâte sur un plan de travail fariné et fariner bien vos mains, 

cette pâte est très hydratée donc collante,

surtout  ne rajouter pas de farine en grande quantité  juste de quoi la manipuler.

Dégazer la pâte, si vous utiliser deux moules diviser là, puis façonner une boule.

Déposer la boule dans le(s) moule(s)

 

photo-copie-2.JPG

 

et laisser lever en couvrant d'un linge 

 

photo-.JPG

 

Cuisson dans four préchauffé à 160 °C pendant 35 à 45 min suivant la taille des moules 

 

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source : Fidji 

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