Petits pains à la bière et aux fruits secs

19 Octobre 2011, 18:35pm

Publié par Fidji


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Ingrédients 

(pour 20 petits pains de 50 g)

 

7g de levure sèche de boulanger

250 g de farine d'épeautre complète type 150 

250 g de farine T 55

9 g de sel

300 g de bière blonde 

20 g de mélasse noire de canne à sucre 

30 g de beurre 

50 g de noisettes 

50 g d'amandes 

50 g de raisins secs 

 

Préparation 


Verser tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans la cuve de votre map (prog pâte 1h30)

ou réaliser votre pâte à l'aide d'un robot et laisser pointer la pâte pendant environ 1h.

 

A la fin du programme déposer votre pâton sur un plan de travail fariné et dégazer la pâte,

puis découper des pâtons de 50 à 70 g.

 

Bouler les pâtons et les déposer sur une plaque farinée ou dans les alvéoles d'un moule.

 

Laisser lever environ 30 min à 1h suivant la température de votre pièce.

 

A la fin de l'apprêt fariner le dessus des petits pains à l'aide d'une boule à thé ou d'une passoire fine.

 

Cuisson avec coup de buée  dans un four préchauffé à 240 °C pendant 10 à 12 min.

 

 

 

Un aperçu de la mie

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@ garnir suivant vos envies 

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@ bientôt 

 

Biz

 

Fidji 


 

      source Fidji 

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Rainbow coloured Butterfly

23 Septembre 2011, 16:18pm

Publié par Fidji

 

 

La semaine dernière Nadia lance le défi brioché sur FB ( Facebook)

 

Le défi est de réaliser un pain brioché à partir de celui ci mais avec le motif de notre choix.

 

Pour ce qui est de la pâte, j'ai opté pour la pâte à navettes qui est idéale pour le modelage 

et sachant  également que j'allais colorer une bonne partie de cette pâte.

 

Un coup d'oeil dans ma boite à colorant en poudre

alors il y a du noir, du violet, du bleu, du vert, du rouge, du jaune 

 

 

Bon c'est bien beau toutes ces couleurs mais que faire ???

Un arc en ciel ok bonne idée

Mais un peu simple non ???

 

Et si cet arc en ciel je l'utilise différemment, en voilà une idée ;)

 

Je prépare ma pâte, la divise en 6 pâtons égaux 

Je prélève un 1/3 de pâte sur l'un des six pâtons et ajoute les colorants.

 voici les pâtons obtenus

couleurs.jpg

 

je fais des bandes de la longueur de mon moule à cake et de 4 cm de large pour couleur violet, bleu, vert, rouge et jaune  et je superpose les bandes,  je fais 4 piles 

 

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à l'aide du rouleau à pâtisserie j'étale les bandes dans le sens de la largeur puis je rabat une couleur àprès l'autre sur elle même en soudant la pâte, et au final obtenir un boudin et ceci pour chaque pile , j'obtiens 4 boudins 

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 j'étale mon pâton neutre le dépose au fond du moule à cake,

ensuite les 4 boudins : 2 dessous et les 2 autres par dessus

je glisse entre les deux boudins dans le sens de la hauteur la pâte noire, préalablement étalé en une bande de la longueur et de la hauteur du moule,

C'est à ce moment là que je me suis rendue compte qu'il allait me manquer de la pâte nature alors que j'avais des restant des autres couleurs, donc j'opte pour le jaune que j'étale et dépose sur le dessus.

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Je couvre le moule d'un linge et laisse lever.

Je badigeonne d'un peu de lait et j'enfourne 

 

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Cuisson dans four à 180 °C pendant 25 min environ 

 

Et voilà ...............

 

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Le papillon arc en ciel ;)

bon c'est perfectible mais il est plutôt sympa non ?

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Faites un petit détour chez Aude, Pascale, Sylvie 

Merci @ Nadia 
@ Bientôt 
Biz
Fidji 

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Salon du Blog Culinaire de Bruxelles N°1

24 Juin 2011, 22:40pm

Publié par Fidji

 

Comme je vous l’ai annoncé ici,

Le wek end dernier s'est tenu le 1er Salon du blog culinaire de Bruxelles

 

Les GO que sont ApolinaPhilou, Damien et l'équipe de 750 grammes ont tout orchestrés à merveille et le retour au quotidien était vraiment très très difficile ....

 

Tout était parfait:

Une l'organisation sans faille.

Un accueil chaleureux.

Des parrains d'exception : Benoît Molin et Yves Mattagne Chef du Sea Grill ,

Des sponsors généreux: Neff , BekaBord BiaLes Vins d'Alsace , Saint Sever

Des passionnés : Le chocolatier Benoît Nihant et le jardinier Marc Herman 

Sans oublier des bloggeurs venus partager leurs passions, leurs savoirs, leurs bonnes humeurs le tout dans une ambiance décontractée.

Mais également des retrouvailles et de nouvelles rencontres.

Alors tout simplement merci @ tous 

 

 

Voici un aperçu du week-end 

18 & 19 Juin 2011 Bruxelles - Parc du Cinquantenaire - Autoworld 



 

 

Une partie de la Démo de

Manue et Nadia Les cakes pops et les conseils de Benoît Molin 

 

La récap des billets des autres participants est par ici 

 

@ Bientôt

Biz

Fidji 


 

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Salon du blog culinaire - Belgique 2011

15 Juin 2011, 20:48pm

Publié par Fidji

 

sbb01

 

Ce week-end aura lieu

le premier Salon du blog culinaire en Belgique à Bruxelles au Parc du Cinquantenaire

 

J'ai la chance d'avoir été retenue pour participer à cet évènement

et ainsi retrouver mes ami(e)s blogueur(se)s et faire de nouvelles rencontres.

 

L'équipe organisatrice nous réserve un superbe programme tous les détails sont par ici :

Salon du blog culinaire Belquique 2011

 

@ Bientôt 

 

Biz

 

Fidji 

 

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C'est la chandeleur

2 Février 2010, 22:20pm

Publié par Fidji


crepes

Eh oui c'est la chandeleur aujourd'hui,
J'espère que vous en avez profité pour faire sauter les crêpes. 
A la maison nous n'attendons pas le 2 février pour nous régaler de crêpes ....
Toujours la même recette de base et ensuite on les garnies suivant nos envies ... et vous ???




La fée Lulu nous fait découvrir les variantes pour mettre un peu de gaité dans vos crêpes ! 





*****************





@ Bientôt

Biz

Fidji

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Cookies au chocolat

18 Janvier 2010, 19:10pm

Publié par Fidji

Un paquet de farine à gâteaux dont la date de péremption est proche,
quoi de plus réconfortant que des cookies maison ...
croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ...

COOKIES 

Pour 12 Cookies

100 g de cassonade
100 g de beurre
2 oeufs moyens
220 g de farine à gâteaux (avec poudre levante)
1/2 c à c de vanille liquide
140 g de pépites de chocolat

Préparation

Verser dans un saladier le sucre et le beurre ramolli,
mélanger à l'aide d'un batteur puis ajouter la farine, les oeufs et la vanille,
lorsque la pâte est bien crémeuse incorporer les pépites de chocolat.
Façonner 12 boules à l'aide d'une cuillère portionneuse à glace ou deux c. à c.
Déposer les sur une plaque de cuisson en veillant à bien les espacer.
Cuisson dans four préchauffé à 210°C pendant 10 à 12 min (selon les fours).

COOKIES01



                                                                           @ bientôt

                                                                                Biz
                                                         
                                                                               Fidji








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il parait que c'est le bon moment ...

3 Janvier 2010, 21:50pm

Publié par Fidji

... de vous souhaiter le plus simplement mais aussi le plus sincèrement
une Excellente Année 2010, riche en petits et grands bonheurs.

J'espère que cette nouvelle année sera l'année de l'aboutissement de tous vos projets
et qu'elle sera également gourmande à souhait.

COURONNE00

Merci pour votre fidélité


@ Bientôt

Biz

Fidji

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Index de A à Z

30 Décembre 2009, 12:00pm

Publié par Fidji

 2008-12-11C2008-12-11B2008-12-11D2008-12-11A

L'agneau et le lapin de Pâques  
Amandines

Les araignées à dévorer 


Demi baguettes 

Baguettes bises d'Hélène

Ballon de foot et sa mousse fraise-framboise
Beignets de carnaval
Biscuits à la cuiller

  Bretzels, malicettes (mauricettes) bretzels-bagels 
Les Bretzels  
Les Bonnets de Moines d'Ève

  Bouchées au chocolat, épices et raisins secs 
Bretzel du Nouvel An
Brioche
Brioche (map)
Les Brioches d'Halloween (façonnage)
Brioche aux petits suisses (map)
Brioche aux petits suisses et chocolat (map)
Brioche d'Eryn
Brioche de Safre
Brioche tressée

Brioche vendéenne
Brioche Vendéenne au levain
Brioche de Zabou
Brownies Choco-Fondant
Bun
Buns Hamburger
Marzipan-Buchtlen...puis Nutella-Buchtlen
Butchy
Les Butterbredeles

Cake à la noix de coco 
Cake au citron
Petits cakes à l'orange
Petits cakes au thé de Noël
Les cannes de Saint-Nicolas
Cheesecake aux  citrons jaune et vert ...
Chinois

Chinois amandes et raisins secs
Chinois @ la crème dell' Artigiano Nocciola
Ciabattas
Clafoutis aux cerises
Clafoutis Cerises et Coco
Le collier de cheval (façonnage)
Confiture de courgettes, pommes et raisins secs
Confiture de Figues @ la Vanille
Confiture de Pêches des vignes
Confiture de Poires
Confiture de Questches et Mirabelles @ la cannelle
Les Confiture bredeles
Les Congolais
Cookies au chocolat
Les cookies aux 3 chunks
Cookies de Christophe Felder
Cookies noix de coco et chocolat
La couronne briochée (vidéo)

Couronne briochée ultra moelleuse 
La couronne Bordelaise (façonnage)
Couronne à l'épeautre
La couronne salée
Couronne salée n°2
Couronnes des rois
Couronne des Rois aux Senteurs de Provence
Couronne des rois briochée
Le Crabe (façonnage)
Crémeux au fromage blanc au miel et aux noix de Stéphane Glacier
Les Crêpes
Mini-croissants

Croix @ la cannelle
Schenkeles - Cuisses de dames

 

Diamant choco-coco-fraises


Les Escargots salés

Falue, brioche normande
Les feuilletés
Les Fidjettes
Les Flocons d'Avent
Fouace du Rouergue
Fougasse
Fougasse Aveyronnaise
Fougasse Aveyronnise en MAP

Galette à la frangipane
Galettes de l'Epiphanie
Re Galettes
Galette feuilletée @ la pralinoise
Gâteau Des Rois de Christophe FELDER
Gâteau @ l'orange  
Gâteau au chocolat
Gâteau au fromage blanc et aux mirabelles 
Gâteau marbré
Les p'tits Gâteaux de Margot
Gâteau aux petits suisses 
Gâteau aux pommes-amandes
Gâteau calisson-choco 
Gâteau Reine de Saba
Gâteau au vin rouge
La Gaufre de Bruxelles
Glace à la banane
Glace à la Framboise

Gourmandises au chocolat et aux framboises
Granité aux pêches
Le Granité aux Quetsches ou Le Quetschelgrummelkuesche 
Grappe de raisins (façonnage)

Jalousies aux pommes

Les "Kanelbullar"

Kougelhopf

Kougelhopf à la bière 

Kougelhopfs d'Armand FELDER
Re Kougelhopfs :)
Kougelhopf Fraises Pistaches 
Le Kougelhopf  salé
Les "Koulouri"
Krachels

Le Kringel dessert traditionnel Estonien

Mon levain naturel au sucre et son premier pain
Levain naturel et Pain n°2
Lingonbröd 

Lussekatter ou brioche au safran 


Les Macarons de Nancy
Les Madeleines
Madeleine, Madeleine, Madeleine ...
Madeleines à l'orange et aux pignons de pin
Manneles de la Saint Nicolas
Manneles amande et épices
Le Marbré choco-citron de Manue 
Marguerite
La Marguerite ( façonnage)
Miche d'antan de F.Lalos
Millefeuille glacé

Montgolfière ...

Moelleux à la pralinoise, compotée pommes/poires/cannelle et chocolat fondu 
Moelleux au chocolat
Moelleux aux framboises
Petits moelleux aux quetsches d'Alsace
Carrés moelleux aux rochers praliné au lait  
Mousse glacée à l'Ananas

Mousse au pain d'épices, sauce chocolat et poires au miel 
Muffins choco-coco
 
Les Muffins à la fraise
Muffins pomme-cannelle
Muffins noix /chocolat 
Muffins surprise

Navettes
Natte briochée
Natte briochée (map)
Natte du jour

 

Noisettines


Les Minis Petits Pains du 1er Août

Petits pains blancs

Petits pains à la bière et aux fruits secs 

Pain Brioché (map)
Pain brioché au fromage blanc (map)
Pain brioché aux raisins (map)
Pain brioché aux raisins (map)
Pain de campagne au levain
Petits Pains aux Canneberges
Pain à la châtaigne et aux graines
Pains au chocolat, croissants et croix à la cannelle
Pain aux éclats de céréales
Cœurs de pains d'épices moelleux
P'tits pains de Flore
Pain au fromage blanc
Le pain Gascon (façonnage)
Pain Italien
Pain au kamut (map)


Pain à Kebab
Pain Killis
Pain au lait
P'tits pains au lait brioché
Pain au lait brioché aux raisins (map)
Pain au lait de Nabel
Pain au lait pommes-cannelle (map)
Pain au levain de seigle et aux graines (map)
Pain au levain déshydraté
Pain au levain et aux graines - Trèfle
Pain au lin
Pain de mie aux graines (map)
Pain de mie de Lolie
Pain aux noix (map)
Le pain Oudjat (façonnage)
Petits pains au potiron et à la cardamone
Petits pains personnalisés - pains au lait - pain de mie
Petits pains pistolet
Pain rapide au levain déshydraté (map)
Pain Saint Valentin
Ptits pains sandwich
Pain au seigle aux noix (map)
Pain semi-complet au levain ( map)
Pain au sésame
Pains Surprise
Pain surprise
Pain Tessinois
Pain Tessinois 2 : aux éclats de céréales
Pain @ toasts : étoile, fleur et cœur
Pain viennois
Panini
" Pao" Brésilien
Le Papillon (façonnage)
Papillons volent ... 
Les palets aux épices
Pâte feuilletée
Pâte levée feuilletée ou pâte à coques
Pâtes à pâtes
Pâte Sablée
Pavé à l'épeautre
Pavé d'autrefois F.Lalos
Pavés d'Autrefois n° 2
Pavé rustique
Pavé très rustique de Séverine
Pavé Viennois 
Pizza
Pistolets
Pistolets aux noix , aux raisins , aux olives et tomates

Pomme à la crème d'amandes, sirop d'érable et cannelle en cage de caramel 
Poppy Mapple Bread

Quiche Henri IV

Rainbow coloured Butterfly 

Roulés de saumon au roquefort, pignon de pin et poires sur pain d'épices 
Les Roses en pâte à décor

Sablés aux senteurs de Provence
Pour la Saint Nicolas
Sachertorte des Iles ...Fidji
Schenkeles - Cuisses de dames
Les Spritz
Streusel
"Stollen" du nouvel an

Stollen ou Christollen brioche de Noël 
Le Soleil - La Marguerite
Soleil Marocain...
Sübrot

Tarte à l'ananas et à la noix de coco d'Eric Kayser
Tarte au Fromage blanc

Tartes aux fruits
Tarte de Linz ou Linzertorte
Tarte à la mirabelle
Tarte aux pêches
Tarte aux pommes-amandes
Tarte à la rhubarbe meringuée

Tartines forestières 
La Tendresse
Terrain de foot -Tiramisu à l'ananas
Tiramisu aux fraises
 
Tortillons @ la cannelle
Tresses fourrées
Tresse 1 brin
Tresse 2 ou 4 brins
Tresse à 4 brins
Tresses à douze brins
Méga tresse au saumon

 

Vanillekipferl rose
Le Viennois de Fidji 
Le Viennois tout en Map
Re Viennois

 

Le quatre-quarts de Lolo
Zopf - Pain natté de Suisse


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Joyeux Noël @ tous

25 Décembre 2009, 00:00am

Publié par Fidji

NOEL2009

@ Bientôt

Biz

Fidji

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Un Mannele géant

7 Décembre 2009, 16:30pm

Publié par Fidji


Hier pour la Saint-Nicolas nous nous sommes retrouvés pour le goûter chez fille chérie n°2
Quoi de mieux qu'une brioche fourrée en forme de mannele

La recette est la même que celle de la Montgolfière

ok ok la voici avec quelques petites indications pour le façonnage ;)

Pour la pâte:

Dans la map mettre les ingrédients suivants
puis sélectionner un programme pâte (j’ai pris le prog pizza de la pana qui dure 45 min ) :

2 c. à café de levure
40 g de sucre
500 g de farine T 45
1 œuf à peser, compléter à 300 g avec du lait
80 g de beurre en petits morceaux
1,5 c. à café de sel

Laisser lever dans la machine éteinte jusqu’à ce que le volume de départ ait doublé.

Pour le fourrage :

150 g de poudre d'amandes
90 g de sucre
75 g de beurre fondu
60 g de raisins macérés dans une c à soupe de rhum
30 g de noix concassées
1 c à café de cannelle
1 œuf entier
1 c. à soupe de rhum

Dans un bol:

mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la cannelle,
ajouter ensuite les noix et les raisins non égouttés.
Lier le tout avec l'œuf et le beurre fondu refroidi. 
Incorporer la c. à soupe de rhum.


Finition:

1 jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau
des grains de sucre,des raisins secs ...

Pour le façonnage du bonhomme :

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, bien la dégazer.
Prélever 100g de pâte pour l'écharpe, le bonnet, la ceinture etc..
Couper le restant de la pâte en 2 pâtons identique,
Etaler un des pâtons en un ovale (environ 30 x 20 cm)
Déposer le sur la plaque de cuisson
Marquer la tête, les bras et les jambes 
Déposer la farce en laisant un bord de pâte tout autour.
Etaler le 2ème pâton en un ovale légèrement plus grand que le premier
Marqure la tête,les bras et les jambes puis on en recouvre la farce,
on soude les 2 pâtes en donnant la forme au bonhomme
et en mettant la soudure de la pâte en dessous du personnage.
Avec la pâte restante (100 g) on façonne les accessoires que l'on rajoute sur le personnage.
Dorer au jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau.
Laisser lever 1 h environ dans un endroit tempéré ou dans un four en mode étuve, la pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°C,
Dorer à nouveau la brioche et enfourner.
Faire cuire 30 minutes environ puis laisser refroidir sur une grille


@ bientôt

Biz

Fidji

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