Madeleine, Madeleine, Madeleine ...

1 Décembre 2009, 17:45pm

Publié par Fidji

...Madeleine  


Voici ma participation au concours photo '”Gâteau d’enfance” organisé par Isabelle Rozenbaum, Dorian et Pascale

Mais pourquoi les madeleines ???
Ce sont tout simplement les gâteaux préférés de mes trois filles surtout la benjamine,
mais également l' histoire d'un prénom qui se perpétue dans notre famille ...

Alors pour tout vous dire: 
c'est le prénom de l'arrière grand-mère maternelle d'Océane,
également celui de sa grand-mère paternelle,
le deuxième prénom de sa grand-mère maternelle et son troisième prénom.



Les Madeleines

6 œufs
75 g de lait
25 g de jus de citron ( = 2 c à s )
300 g sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
500 g farine
1 sachet de levure chimique
250 g de beurre

Mélanger les œufs, le lait, le jus de citron, le sucre, la farine, le sucre vanillé et la levure.

Quand l'appareil est homogène ajouter le beurre fondu.

Travailler la pâte pendant une minute.

Laisser reposer la pâte pendant 2 heures minimum à température ambiante.

Préchauffer le four.

Beurrer les moules à madeleines et les remplir à moitié,

Cuisson: 6 minutes à 240° puis 4 minutes à 200°C. 


@ Bientôt

Biz

Fidji

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Voyage en Montgolfière ...

30 Novembre 2009, 18:15pm

Publié par Fidji


...direction Soissons


1ère escale
après 4h de vol nous arrivons au Relais du Paradis à Soissons.
Une grande pensée pour mon amie Carpe Diem où l'on devait s'y retrouver ...



A peine le temps de s'installer dans la chambre blanche au rez de chaussée
que des éclats de rires envahissent l'entrée du relais .
Ce ne pouvait être que Manue et Aude qui avaient réservées au même endroit.
Premiers moments d'émotions, on fait connaissance avec des personnes que l'on cotoie virtuellement depuis plusieurs années (eh oui) , pas facile pour moi de sortir de mon p'tit blog ...
On papote mais voilà qu'il est déjà l'heure pour la prochaine escale

2ème escale
Vers 19H30 on embarque Aude et Manue dans notre nacelle et  zou direction le Bonbon-Plume. 
On y  retrouve Cécile  (la seule personne présente que j'avais déjà rencontrée auparavant) ,
Marie-France, et Mamina puis  JuliaEmeline, SandraPascale, Sandrine, Laurence, Marion, MarkFabienne ,Anna, Léonie , MarieApolina accompagnés de leur conjoint ou ami.

un petit aperçu de notre soirée


Nous sommes sur le point de quitter la soirée,
lorsque Damien accompagné de Benoit Molin viennent nous saluer.


3 ème escale Le salon du blog culinaire n°2

Samedi 21 et dimanche 22 Novembre au Lycée hôtelier de Soissons


Premiers échanges, premiers fous rires ... premières photos 


150 blogueurs ( 70 démos) attendu pour ce 2ème salon sans compter
Benoit Molin le parrain de cette 2ème édition  toujours disponible et souriant,
Damien le chef de bord hyper débordé mais toujours prêt  et son équipe de 750 Grammes
Paolo della Corte un photographe de talent,
Isabelle Rozenbaum  pour ses ateliers photos
les élèves du lycée hôtelier ( Adelyhs ) au top
les ateliers saucesLesieur,
Cédric qui nous propose la découpe de l'agneau facile à cuisiner
une soirée de gala avec des buffets préparés par les élèves....

Quelques moments de ce week -end

un petit apercu des personnes croisées lors de ce week-end 
avec qui on papote, on échange quelques mots ou juste un regard, un bonjour,
des blogueurs que l'on connait de part leurs blog depuis plusieurs années
et d'autres que l'on découvre au salon.
  
sur la photo :
Fabrice, Gwen, Monique, Sylvie, Anne, Damien, Emeline
Corinne et Karine, Cédric, Guylaine,Mamina, Benoit Molin,Nadia, Sam
Philou, Sophie , - , Damien et - , Mark , Fabienne, Sylvie et Manue
Julia et Marie, Mercotte , Ingrid, Philo et Isabelle, Marylin et Sandra, Nedra et Cécile, Corinne
Dorian et Apolina, Laurence, Marie et Denise, Mansour et Apolina, Gamelle, Manue et Aude, Cécile et Sandra
hors photo: 
Marie-France, Barbara, Audrey, Joëlle, Céline , Clémence, Corinne , Charmela,  Pupuce, Sandrine , VIncent,
Chef Christophe, Vincent, Marie, Sophie,  Birgit...
lors de l'atelier photo : Elodie ,Denise, Georgiana , Géraldine, Karen, Marion  ....
et bien d'autres encore


Quelques réalisations:


La pâquerette de Soissons de Sylvie




Les montgolfières  
avec Cécile nous avons réalisé chacune une montgolfière:
pour Cécile une montgolfière plus traditionnelle avec l' ajout des cordages et d 'un petit personnage, 
pour ma part une montgolfière dont le ballon est en forme de toque et un mannele tout en pâte  


le façonnage d'un mannele



En bonus la vidéo de la démo de Manue et Aude un grand moment ;)
avec l'intervention de Benoit Molin


ainsi que notre démo



et pour finir la recette de la montgolfière


Pour la pâte:

Dans la map mettre les ingrédients suivants
puis sélectionner un programme pâte (j’ai pris le prog pizza de la pana qui dure 45 min ) :

2 c. à café de levure
40 g de sucre
500 g de farine T 45
1 œuf à peser, compléter à 300 g avec du lait
80 g de beurre en petits morceaux
1,5 c. à café de sel

Laisser lever dans la machine éteinte jusqu’à ce que le volume de départ ait doublé.

Pour le fourrage :
150 g de poudre d'amandes
90 g de sucre
75 g de beurre fondu
60 g de cranberries (ou raisins) macérés dans une c à soupe de rhum
30 g de noix concassées
1 c à café de cannelle
1 œuf entier
1 c. à soupe de rhum

Dans un bol:
mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la cannelle,
ajouter ensuite les noix et les raisins non égouttés.
Lier le tout avec l'œuf et le beurre fondu refroidi. 
Incorporer la c. à soupe de rhum.


Façonnage:

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, bien la dégazer et la façonner en forme de montgolfière.
1/3 de pâte pour la nacelle, 1/3 pour le fond du ballon et le dernier tier restant pour le dessus du ballon,
les cordages, le bord de la toque et les sacs de lestage. 
Ne pas oublier de mettre la farce au centre de la préparation au moment du façonnage.

Déposer au fur et à mesure le façonnage sur la plaque de cuisson,
dorer à l'œuf et laisser lever 1 h environ dans un endroit tempéré, la pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°C,
dorer à nouveau la brioche et enfourner.
Faire cuire 30 minutes environ puis laisser refroidir sur une grille

Retour vers l'Alsace à 21H
Fin du voyage
 
Un voyage pleins d'émotions, de partages, de découvertes ...


Finalement c'était bien trop court pour se poser et discuter avec tout le monde, 
pour assister à  toutes les démos... alors vivement la prochaine édition


Merci Damien
Merci @ tous

et Merci @ Pascal pour les photos, les vidéos...

@ bientôt

biz

Fidji



 

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Embarquement immédiat ...

17 Novembre 2009, 00:40am

Publié par Fidji

...direction Soissons


plus que quelques jours
et nous serons plus de 150 blogueurs réunis pour la 2ème édition du Salon du Blog Culinaire à Soissons.

Cette année Chef Damien et toute son équipe ont prévu un planning d'enfer,
plus de 70 démos culinaires seront proposées pendant le week-end,
sans oublier la présence du parrain de cet évènement  Benoit Moulin,
les partenaires, les conjoints, les étudiants du Lycée Hôtelier de Soissons plus de 350 personnes !!!
un atelier photo culinaire animé par Isabelle Rozenbaum ...

Qui qui veut faire son baptême en montgolfière ???

Avec Cécile/Gatococo on vous propose un vol en montgolfière,
euh non Fidji tu délire un max...  
...c'est une montgolfière briochée,
bon faut dit que le stress monte
et du coup on façonne, façonne histoire d'être un poil au point pour le jour J   


vlà qqs bonshommes, z'avez reconnu le grand à gauche ? 
ben voyons c'est Chef Damien ;)


la nacelle puis la montgolfière fini,
le ballon est remplacé par une toque,
un p'tit  clin d'oeil à la superbe affiche du salon de Juliette

   

alors tout le monde est prêt à embarquer ???


il y a même qqs petits pains haricots à la confiture de haricots de Soissons pour lester la nacelle avant le décollage ;)



Bon dernier appel,

ayé tout le monde est bien installé ?

5 4 3 2 1 Bon voyage !!!!!!!



biz @ tous

@ bientôt

Fidji

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Pour Diane ...

2 Novembre 2009, 00:00am

Publié par Fidji

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Confiture de courgettes, pommes et raisins secs

29 Octobre 2009, 18:30pm

Publié par Fidji

Je vous propose aujourd'hui une confiture originale et très fine réalisé l'année dernière.
Je l'avais découverte sur le blog de CarpeDiem par  ici   


J'ai obtenue une dizaine de pots de type "bonne maman"

 Je vous copie la recette de CarpeDiem  ci-dessous,
il serait dommage qu"elle passe aux oubliettes...

1,500 kg de courgettes  (poids net)
1 kg de pommes (poids net)
1,250 kg de sucre cristallisé
10 cl de jus de citron
250 g de raisins secs Golden
10 cl d'Armagnac ( perso cognac, on peut également le remplacer par du rhum ou ne pas mettre d'alcool)

Préparation

 Lavez les courgettes et enlevez les 2 bouts et les graines.
 Ne les pelez pas mais râpez-les finement. 

Pelez les pommes, coupez-les en tout petits dés. Ajoutez-les aux courgettes . 

Ajoutez le jus de citron puis recouvrez de sucre. Laissez macérer toute une nuit.

Faîtes chauffer l'Armagnac, versez-le sur les raisins et complétez d'eau bouillante pour les recouvrir.
Laissez tremper également toute la nuit.

Le lendemain ajoutez les raisins avec leur jus, aux courgettes et aux pommes. Portez à ébullition.
Laissez cuire 45 minutes environ à grand feu en remuant de temps en temps. 

Vers la fin de la cuisson, remuez de façon presque continue, l'ensemble va épaissir même si les morceaux de pommes et les filaments de courgettes ne fondent pas. 

Versez en pot, mettez le couvercle et renversez le pot immédiatement.
Laissez tiédir avant de remettre les pots à l'endroit.




CarpeDiem :
"Cette confiture se sert en tartine ou avec les desserts, bien sûr, mais aussi en accompagnement de viande.
Elle est excellente avec du fromage de chèvre ! "

********************************************************

@ bientôt

Biz

Fidji




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Carrés moelleux aux rochers praliné au lait

12 Octobre 2009, 10:45am

Publié par Fidji



Pour 16 petits carrés

3 grands rochers praliné au lait ( 166 g )
100 g de beurre doux
3 gros oeufs (160 g)
120 g de sucre blond de canne
60 g de farine T45
1/2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180° C 
Faire fondre les rochers et le beurre ensembe au micro-onde ou au bain marie.
Dans un récipient mélanger à l'aide d'un fouet  les oeufs et le sucre.
Verser le mélange beurre-chocolat dans le mélange oeufs-sucre ajouter le sel,
la farine et la levure puis mélanger bien le tout.
Verser la pâte dans un moule à gâteau carré de 17 X 17 cm
(s'il n'est pas en silicone, beurrer le moule).
Enfourner et laisser cuire environ 25 à 30 min.
Laisser refroidir et découper en petits carrés au moment de servir.


 

 

@ Bientôt

 

Biz

 

Fidji

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Petits moelleux aux quetsches d'Alsace

7 Octobre 2009, 23:00pm

Publié par Fidji



Pour 12 petits moelleux

120 g de beurre doux
3 gros oeufs (160 g)
120 g de sucre blond de canne
60 g de farine T45
1/2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel

la garniture:
400 g de quetsches
2 c à c de sucre
1 c à c de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 180° C.
Laver et dénoyauter les quetsches, les faire macérer dans une casserole à feu doux avec le sucre et la cannelle pendant 3 min, réserver la garniture.
Faire fondre le beurre au micro-onde ou au bain marie.
Dans un récipient mélanger à l'aide d'un fouet  les oeufs et le sucre.
Verser le beurre dans le mélange oeufs-sucre ajouter le sel, la farine et la levure puis mélanger bien le tout.
Verser la pâte dans les moules puis répartir la compotée de fruits dans chaque empreinte.
Enfourner et laisser cuire environ 25 à 30 min.



@ Bientôt


Biz

Fidji

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Pour le plaisir...

6 Octobre 2009, 14:35pm

Publié par Fidji

Le dernier samedi de septembre après notre rdv à Colmar,
nous avons profité de cette belle journée d'automne pour découvrir le centre de cette ville et jouer aux touristes ....




au détour de notre ballade un petit saut à la fnac, 
le temps de feuilleter les nouveautés et de faire qqs achats,
pour ma part  et pour la bonne cause
les 2 premiers livres de la nouvelle collection 750g de Plaisir des Editions Solar
sorti le 10 septembre dont l'intégralité des droits d'auteur seront reversé à Action contre la faim.

Apéro dinatoire

Muffins


les livres proposent 60 recettes salés ou sucrées de blogueurs
ainsi que les conseils des chefs Christophe et Damien du site 750 g.
En rentrant méga surprise  
je découvre que  ma recette de petits cakes provençaux a été selectionnée...



elle est également par ici

les prochains titres à venir sont les macarons  et les moelleux

un aperçu des moelleux proposés pour le concours

- Carrés moelleux aux rochers praliné au lait
- Petits moelleux aux quetsches d'Alsace



@ Bientôt

 

Biz

 

Fidji

 

 

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Sous le Soleil Marocain...

24 Septembre 2009, 16:20pm

Publié par Fidji

... Les vacances sont déjà bien lointaines, mais il est difficile de faire le tri de plus de 800 photos faites lors de notre séjour fin Août au Maroc pour vous en faire partager l'essentiel.


Marrakech la ville rose avec ses remparts,
la médina avec sa place Jemaa-el-Fna,
le jardin Majorelle, la Palmeraie



Les souks , le palais de Bahia, le minaret de la Koutoubia,
la médersa Ben-Youssef, les tombeaux Saâdiens,




Direction la côte atlantique,
Plantations d'arganiers, fabrication d'huile d'argan
Essaouira (As-Saviram : la bien désinée) :
une forteresse sur l'atlantique avec son port de pêche, sa baie de sable fin...



Dans les bagages: 
un brasero (kanoun) 
un plat à tajine,
de l'huile d'argan etc ...
de quoi préparer un premier  tajine ( lapin et courgettes)


 

et  le célèbre "Soleil Marocain"  de  Carpe Diem



Le " Soleil Marocain"

une recette de Carpe DIem d'après un façonnage du boulanger Alsacien Guy Zeissloff


Pour un pain

500 g de farine de blé dur ( perso farine bio T65)
300 g d'eau
8 g de sel
5 g de levure sèche de boulanger
2 c à s d'huile d'argan ( 20 g )

Finition : 1 jaune d'oeuf + 1 c à c d'huile d'argan


Réaliser la pâte à pain à l'aide de votre robot ou machine à pain.
Pour ma part j'ai opté pour la map.
Verser les ingrédients dansla cuve et prog pâte ,
A la fin du prog (45 min à 1H 30 suivant la map) sortir le pâton de la cuve.
Diviser en deux pâtons un petit de 250 g et un plus grand avec la pâte restante.
Fariner et bouler les pâtons puis laisser les se détendre environ 1/4 h.
Étaler le grand pâton en un rond de 22 cm de diamètre environ.
Couper en croix et retourner les pointes vers l'extérieur.
Placer le petit pâton au centre du façonnage.
Laisser lever environ 1 h suivant la température de votre pièce (en couvrant d'un linge).
Lorsque la pâte a doublé de volume, badigeonner le centre du mélange jaune d'oeuf + 1 càc d'huile d'argan,
Fariner le pourtour du pain et inciser les rayons.
Cuisson dans four préchauffé à 200 °C environ 35 min ( avec coup de buée)



@ bientôt

 

Biz

 

Fidji


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Mon premier cheesecake...

22 Août 2009, 23:00pm

Publié par Fidji

.... comme quoi il n'est jamais trop tard.

N'ayant jamais eu l'occasion d'en déguster, j'ai surfé sur la blogo: Loukoum du blog Beau à la Louche  nous propose une chouette leçon sur le sujet (ici) , feuilleté qqs bouquins puis adapté à mon moule de 26 cm de diamètre.
J'ai profité d'un passage outre-rhin pour rapporter du Philadelphia.
Tout le monde à bien apprécié ce dessert bien frais lors d'un barbecue en famille fin juillet .
Ce dessert se prépare au minimum 24 h avant sa dégustation.


Cheesecake aux citrons jaune et vert

 

Pour un moule à charnière de 26 cm de diamètre

 

300 g de sablés de Retz

150  g de beurre fondu

350 g de fromage frais (type Philadelphia)

500 g de fromage blanc

150 g de sucre semoule

5 œufs moyens

3 citrons verts 

 

Préparation du cheesecake

 

Mixer les sablés en poudre puis rajouter le beurre fondu.

Répartir ce mélange dans un moule à charnière, pour  faire un bord utiliser le dos d’une cuillère à soupe. Réserver le moule au frais.

Dans un bol mélanger le fromage frais et le fromage blanc, ajouter le sucre semoule, le zeste d’un citron et le jus des trois citrons verts (environ 70 g).

Ajouter les œufs un à un, fouetter le tout jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.

Verser la préparation dans le moule

Cuisson dans four préchauffé à 150°C pendant 1 heure environ.

Le cheesecake est cuit quand il est encore légèrement tremblotant

Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint.

Puis le réserver au réfrigérateur.

Préparer votre crème au citron, laisser refroidir la crème puis en repartir un couche généreuse sur la cheesecake, réserver au réfrigérateur pendant 24 h.

 



 

Crème au citron ou lemon curd

 Une recette de MariaO de SuperToinette (ici) adaptée  au thermomix par Mamy2yumi du blog Quand ma plume chatouille mes cocottes


3 citrons jaunes

150  g de sucre semoule

4 œufs

100 g de beurre

 

Préparation du lemon curd


Prélever les zestes de 2 citrons et les mettre dans le bol. Les mixer en donnant quelques impulsions TURBO
Ajouter le sucre et mixer 5 secondes/ vit 9
Ajouter les œufs, le beurre coupé en morceaux et le jus des 3 citrons
programmer 9 min/ 80°C/ VIT 4
à la sonnerie, mixer 5 secondes VIT 9
verser dans des pots





Je dédie ce cheesecake à mon amie Carpe Diem, les agrumes faisaient partie de ses fruits préférés tout comme le vert et le jaune. Lors de nos derniers échanges téléphoniques elle ne demandait des nouvelles de la blogo, si j’avais publié de nouveaux billets etc..., je lui avais parlé de ce premier cheesecake et que justement je voulais lui le dédié…

 



@ Bientôt

Biz

FIdji

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