Petits pains blancs pour...

10 Novembre 2008, 10:00am

Publié par Fidji

...un retour à petits pas.

Déjà plus que quatre mois loin de mon petit blog pour diverses raisons.

Pour mon retour j'ai fait qqs modifs ,

ce n'est pas encore terminé, mais j'espère que vous vous y sentirez bien.

Je vous remercie pour votre fidélité et pour tous les messages laissés pendant mon absence

et merci à

Nawal - La cuisine d’Omo Chakir  et Alex - La Boite à Gâteaux pour m'avoir décerné un Diamant

Ottoki - Aux Petits bonheurs d'Ottoki , Déborah- Les Délices de Oumsafiya 

Valmoy - Artiperle et créations , Chef Nini

Magalie - Les délices de mes 3 princesses  pour leurs "I love your blog"

Edit du 11 : merci à Carpe Diem - Repaire et Repère pour son Premio Dardos

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Ingrédients pour 12 petits pains 

  • 500 g de farine T 55

  • 7 g de levure sèche de boulanger

  • 320 g d'eau

  • 7 g de sel

Préparation

Préparer votre pâte à l'aide de votre map, votre robot ou vos mimines.

Pour ma part  j'ai utilisé le programme pizza de ma pana.

Laisser reposer votre pâte environ une bonne heure le temps que la pâte double de volume.

Diviser en 12 pâtons de poids identique.

Façonner vos petits pains.

Laisser lever les pâtons environ une bonne heure, fariner et inciser chaque pâton

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Cuisson avec coup de buée dans four préchauffé à 210°C  pendant environ 20 à 25 min

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@ bientôt

biz

Fidji

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Gâteau Calisson-Choco

2 Juillet 2008, 09:50am

Publié par Fidji

Un gâteau léger et moelleux,

tout spécialement concocté pour la visite de Flo

du blog "Un "Flo" de bonnes choses"

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Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 55 g de crème calisson
  • 125 g de beurre
  • 200 g de farine T45
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de lait
  • 75 g de chunks au lait

Verser dans le bol du thermomix

  • les oeufs + le sucre mixer V6 - 8 sec
  • la crème de calissons + le beurre mou mixer V6- 8 sec
  • la farine + la levure chimique mixer V5 - 10 sec
  • le lait V5 - 15 sec

Ajouter les chunks que l'on mélange à l'aide de la spatule.

Verser la préparation dans un moule au choix.

Cuisson dans four préchauffé à 180°C environ 35 à 40 min suivant le moule choisi.

Pour vérifier la cuisson du gâteau:

piquer une aiguille à tricoter ou une lame de couteau: elle doit en ressortir sèche.

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Cliquez sur les photos pour les agrandir

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vaisselle Luminarc

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Il ne me restait qu'un fond de pot de crème calisson d'où les 55 g,

je pense qu'on peut aller jusqu'à 100 g de crème en réduisant alors la quantité de sucre semoule.

source Fidji©

Photos  Fidji©  Canon Powershot A650 IS

@ bientôt

biz

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Clafoutis Cerises et Coco

25 Juin 2008, 17:38pm

Publié par Fidji

Un dessert de saison vite fait ...

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Pour mon plat de 24cm x 25cm x 5cm

Les fruits

  • 650 g de cerises lavées et dénoyautées

Pour l'appareil à clafoutis

  • 60 g de farine
  • 60 g de maïzena
  • 140 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 65 g de beurre mou
  • 400 ml de lait de coco ( 1 boite )
  • 20o g de lait
  • 4 oeufs

Pour le moule:

  • 1 noix de beurre

Dans le bol du Thermomix :

  • Verser tous les ingrédients pour l'appareil à clafoutis.
  • Mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Beurrer le moule,

répartir les cerises et  verser la préparation par dessus.

Cuisson dans four préchauffé  180°C pendant environ 45 min.

On peut également réaliser des clafoutis individuels dans de petits ramequins,

dans ce cas il faut réduire la cuisson à environ 25 min.

   ... et tout aussi vite dégusté,

du coup pas de photos en coupe.

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Photos  Fidji©  Canon PowershotPowershot A650 IS

@ bientôt

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La Gaufre de Bruxelles

13 Juin 2008, 16:07pm

Publié par Fidji

Moi z'aussi je le voulais le Super frifri :

le gaufrier qui fait de Superbes Gaufres

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et pour l'étrenner rien de plus simple que la recette de Syringis :

La Gaufre de Bruxelles ...la supermégagéantegaufrecommeàlafoire

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Ingrédients pour 6 grosses gaufres :

  • 250g de farine
  • 1 c à c de levure sèche de boulangerie
  • 375 ml d'eau (perso moitié lait - moitié eau )
  • 15 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 100 g de beurre fondu refroidi
  • 4 oeufs

Préparation

Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte lisse.

Laisser lever à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur dans un saladier assez grand car la pâte gonfle.

Faire cuire à fer chaud 5 minutes environ par gaufre.

Déguster selon vos envies

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Merci Syringis pour cette Méga Gaufre

Source : Syringis - MiamStramGram

Gaufrier : Frifri - Wa102 - Gaufrier 2 X 600 W

Photos  Fidji©  Canon PowershotPowershot A650 IS

@ bientôt

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Un bel évènement

10 Juin 2008, 07:10am

Publié par Fidji

MAINS

Elle était pourtant bien dans le ventre de sa maman,

Mais tellement impatiente de voir son papa,

ses arrières grands-parents, ses grands-parents, tontons, taties ....

et sa cousine Océane,

elle a pointé le petit bout de son nez avec deux semaines d'avance,

le dimanche 8 Juin 2008 @ 19H10

et du haut des ses 45 cm et 2kg 650

tout le monde craque devant les petites risettes de la Petite Princesse

Bienvenue Maud

Maud0

Gros Calins

Mamie 

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La Brioche Vendéenne au levain

9 Juin 2008, 10:50am

Publié par Fidji

 

 

Cela fait un bon petit moment que je n'ai publié de billet,

une petite pause, qqs évènements dans la famille @ préparer etc etc .

Par contre mon levain lui est toujours en pleine forme et après plusieurs fournées de pains

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j'ai réalisé Une brioche Vendéenne,

celle proposée par Cécile/GatococoGatococo de l'Atelier Pain par ici

 

Pour une grande ou deux petites brioches

Ingrédients

  • 500 g de farine T45
  • 7 g de sel
  • 100 g de sucre
  • 2 oeuf + lait = 275 g
  • 1 c à s d'eau de vie ( poire williams)
  • 3/4 c à s de fleur d'oranger ( 1 c à s de parfum à pâtisserie)
  • 100 g de levain naturel (rafraîchit à la T80)
  • 1 c à café de levure sèche de boulanger ( 3 g )
  • 150 g de beurre

Pour dorer

  • 1 oeuf battu + un peu d'eau

Préparation

Verser tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de la map,

Pétrir (prog pizza) environ 10 à 15 min  jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Arrêter le programme puis verser le beurre coupé en dés.

Relancer un prog pizza (45 min sur la pana)

A la fin du programme transvaser la pâte dans un saladier ou un récipient,

Couvrir et laisser fermenter la pâte au réfrigérateur (pour ma part 20 h environ).

Sortir la pâte du réfrigérateur

Diviser en 3 ou 6 pâtons de poids identiques

Façonner de boudins

Tresse une natte

Beurrer un (ou deux ) moule à cake

Déposer la tresse et laisser lever au moins trois heures environ,

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pour ma part 6 h : suite à un bel évènement ... j'en ai oublié mes brioches ;)

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Badigeonner d'oeuf battu

Cuisson dans four préchauffé @ 180°C  environ 30 min suivant la taille de la brioche

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Merci Cécile/Gatococo pour cette délicieuse brioche

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Source : Atelier Pain Cécile/GatococoGatococo

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@ bientôt

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Levain naturel et Pain n°2

13 Avril 2008, 22:23pm

Publié par Fidji

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voici le second pain au levain naturel

Rafraichi du levain

le matin dans un récipient ajouter à votre levain

  • 80 g d'eau

  • 80 g de farine T65

  • 20 g de farine de seigle

couvrir le récipient et laisser doubler de volume, lorsque le levain est prêt (dans l'après midi) préparer votre pâte 

Dans la cuve de la map verser

  • 300 g de T 65

  • 50 g de T55

  • 180 g de levain

  • 200 g d'eau

  • 9 g de sel 

programme pizza de ma pana, verser le restant du levain dans un pot en verre couvert d'un couvercle (sans le viser)

à la fin du programme (45 min) j'ai laissé reposer la pâte dans la cuve environ 2 heures puis : 

  • verser le pâton sur un plan de travail fariné, dégazer et façonner votre pain
  • garnir une corbeille à pain d'un torchon propre dans lequel on saupoudre un peu de farine,
  • y déposer le pâton la clé vers le dessus, saupoudrer de farine et recouvrir du torchon
  • laisser lever environ une heure suivant la température de votre pièce

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  • déposer le pâton sur une pierre ou plaque, saupoudrer de farine et faire les incisions
  • cuisson dans four préchauffé 10 min à 250°C  puis à 220°C  pendant 25 min environ avec coup de buée

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qqs conseils pour l'entretien du levain (à compléter au fur et à mesure de mes nouvelles expériences)

  • je conserve mon levain chef dans un pot en verre, je pose le couvercle dessus sans le visser et je l'entrepose sur mon plan de travail à l'abri des courants d'air.

  • lors du rafraichi en vu de faire un pain, je transvase mon levain chef dans un bol et je le nourri suivant le pain que je désire faire.

  • quand je n'ai pas prévu de faire du pain, je nourris mon levain tous les deux jours environ avec un peu de farine et un peu d'eau (quantitées équivalente eau et farine,  environ une c à s)

  • si mon levain donne des signes de faiblesse je lui rajoute une petite pincée de sucre

  • si je m'absente qqs jours (environ une semaine ) je le place au réfrigérateur sans le nourrir et je le réactive à mon retour. Si je m'absente plus longtemps je peux le déshydrater en étalent le levain en fine couche sur une feuille de papier sulfurisé et je le laisse sècher, une fois sec je le conserve dans un bocal ainsi à mon retour je le nourri avec de l'eau et de la farine et une pincée de sucre si néccéssaire.

  • quand mon levain forme une croûte sur le dessus, je le mélange vivement en laissant la croûte

  • quand il se forme une couche de liquide sur le levain, je le mélange et le nourri avec une pincée de sucre

source Fidji©

Photos  Fidji©  Canon Powershot A650 IS

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Mon levain naturel au sucre et son premier pain

8 Avril 2008, 20:10pm

Publié par Fidji

Il y a une dizaine de jours l'envie m'a prise de me relancer dans la fabrication d'un levain naturel.

En 2004 lors de mes premières expériences boulangères et à force de papotages sur PBC mon premier levain naturel au sucre a vu le jour, enfin pour être plus exacte c'était une levaine baptisée du nom de Suva ;),ben oui on a chacun(e)s donné un ptit nom à notre levain lol... mais après plus d'une année de bons pains, brioches et cie

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je l'ai déshydratée et réduite en poudre dans un petit bocal.

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J'aurais très bien pu reprendre ce levain et le nourrir,

mais pour partager avec vous mes nouvelles expériences,

j'ai repris mes petites notes de l'époque et démarrer ce nouveau levain.

Préparation du levain naturel au sucre

Pour ma part mon levain sera à base de farine T65 et de farine de seigle

Dans un pot de confiture mélanger:

  • 50 g de farine de seigle 
  • 50 g d'eau
  • 1 pincée de sucre

poser le couvercle dessus sans le visser, remuer matin et soir cette préparation pendant environ 5 jours.

Lorsque le mélange devient bulleux et qu'il dégage une odeur de fermentation procéder de la manière suivante :

le jour 1 : c'est le jour où le mélange dégage cette odeur aigrelette et qu'il est un peu bulleux.

soir du jour 1

rajouter au mélange :

  • 50 g de T65 
  • 50 g eau 
  • 1 pincée de sucre

bien mélanger le tout, la pâte à la consistance d'une pâte à crêpes bien épaisse.

Le mélange va se mettre à buller et doubler de volume après 6 à 12 heures, puis il redescend (c'est normal ).

matin du jour 2

garder 50 g de votre mélange (jeter le restant) et rajouter

  • 30 g de farine de T65 
  • 30 g d'eau,
  • mélanger et laisser lever

soir du jour 2 

garder 50 g de votre mélange précédent (jeter le restant) et rajouter

  • 50g de farine de seigle
  • 50g d'eau
  • 1 pincée de sucre

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matin du jour 3

on peut maintenant faire son pain ou se contenter de nourrir le levain tous les deux jours

Mon premier pain 

rafraîchir son levain de la manière suivante

  • prendre un grand récipient 
  • mélanger le levain chef + 100 g d'eau + 130 g de farine T65 +1/2 c à c de sucre
  • couvrir le récipient mais pas hermétiquement et laisser doubler de volume
  • à ce stade là on peut préparer notre pâte à pain

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  • le levain a la consistance d'une mousse

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Préparation de la pâte à pain

dans la cuve de la map :

  • 370 g de farine T65
  • 180 g de levain naturel
  • 230g d'eau
  • 9 g de sel

programme pizza de ma pana (45 min )

à la fin du programme j'ai laissé reposer la pâte dans la cuve environ quatre heures puis : 

  • verser le pâton sur un plan de travail fariné, dégazer et façonner votre pain
  • garnir une corbeille à pain d'un torchon propre dans lequel on saupoudre un peu de farine,
  • y déposer le pâton la clé vers le dessus, saupoudrer de farine et recouvrir du torchon
  • laisser lever environ une heure suivant la température de votre pièce
  • déposer le pâton sur une pierre ou plaque, saupoudrer de farine et faire les incisions
  • cuisson dans four préchauffé 10 min à 250°C  puis à 220°C  pendant 25 min environ avec coup de buée

Le pain hier soir avec la lumière artificielle

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Ce matin avec la lumière naturelle

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Le pain coupé en deux

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Quelques tranches

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sources : levain : Utopia , pain Fidji©

@ bientôt

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Les baguettes bises d'Hélène

7 Avril 2008, 18:30pm

Publié par Fidji

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Les baguettes bises d'Hélène - PBC

retrouver la recette d'Hélène par ici

Pour ma part :

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Préparation

  • préparer votre pâte selon votre choix (robot , map , mains ) 

  • mélanger tous les ingrédients , pour ma part en map prog pizza de la pana

  • à la fin du prog déposer le pâton sur un plan de travail fariné,

  • dégazer et détailler en trois ou quatre pâtons de poids identiques

  • façonner vos baguettes

  • laisser lever environ 1h suivant la température de votre pièce

  • badigeonner d'eau les baguettes parsemer des graines de lin puis inciser-les

  • cuisson dans four préchauffé avec coup de buée, pendant 10 min à 240°C puis prolonger 15 à 20 min à 220°C 

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un régal ...

Merci Héléne

source recette : Hélène PBC 

Photos  Fidji©  Canon Powershot A650 IS

@ bientôt

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Pain au levain déshydraté

4 Avril 2008, 21:45pm

Publié par Fidji

Après le pain rapide d'hier ici

voici la même recette mais cette fois-ci réalisé avec la cuisson au four

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assiette Luminarc

pour un pain

  • 500 g de Farine bio T 65 
  • 50 g de levain de seigle déshydraté 
  • 7 g de levure sèche   
  • 9 g de sel
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1/2 c c de sucre
  • 350 g d'eau tiède

verser le tout dans la cuve de la map (programme pizza de ma pana) ou réaliser la pâte au robot ,

déposer le pâton sur un plan de travail fariné,

façonner le pâton suivant vos envies en farinant vos mains (la pâte est bien hydraté)

mettre en attente sur une plaque @ pâtisserie ou dans un banneton,

laisser lever environ 1H suivant les températures de votre pièce ,

cuisson dans four préchauffé avec coup de buée

10min  à 240°c puis à 220°C pendant 25 min environ

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source : Fidji©

Photos  Fidji© Canon Powershot A650 IS

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