Pain rapide au levain déshydraté

3 Avril 2008, 18:40pm

Publié par Fidji

Un pain réalisé tout en map en programme rapide dans la Pana SD 254 WXE

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assiette Luminarc

Ingrédients

  • 500 g de Farine bio T 65 
  • 50 g de levain de seigle déshydraté 
  • 7 g de levure sèche   
  • 9 g de sel
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1/2 c c de sucre
  • 350 g à 360 g d'eau tiède

verser le tout dans la cuve de la map

programme:  basic rapide (1H55), size L, crust M  de la pana

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Levain de seigle déshydraté : est un levain qui s'ajoute à la levure pour donner acidité et coloration à la mie, on peut varier le dosage entre 5 et 20 % du poids de base de la farine suivant ses propres goûts.

recette source : Fidji©

@ bientôt

biz

Fidji©

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Le Pavé très rustique de Séverine

25 Mars 2008, 16:16pm

Publié par Fidji

Une recette de Séverine du blog Sens sans dessus dessous découverte sur le Forum PBC

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les ingrédients pour un pain avec mes modifs

  • 350 g de farine de blé T65

  • 60 g de farine de blé intégrale T150 semi-complète T110

  • 100 g de levain de seigle déshydraté

  • 15 g de son de blé flocons d'avoine

  • 2 c à c de levure sèche de boulanger

  • 1.5  c à c de sel fin

  • 320 g d'eau

  • 1 c à s de mélasse noire de canne à sucre

  • 40 g de noisettes entières

  • 40 g de raisins secs

Préparation

Verser tous les ingrédients dans la cuve de la map et programmer le programme pâte.

A la fin du programme sortir le pâton de la cuve, le déposer sur un plan de travail fariné, dégazer et façonner le pain puis le déposer dans un banneton fariné, couvrir d'un linge et laisser lever environ 3/4 h

Déposer le pâton sur la pierre à pizza

Cuisson dans four préchauffé à 220 °C environ 45 min (avec coup de buée)

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Un pain délicieux pour les petits déjeuners gourmands

et également très apprécié toasté

Merci Séverine

@ bientôt

biz

Fidji©

 

Source recette : Sens Sans Dessus Dessous

Photos  Fidji© Canon Powershot A650 IS

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De retour avec une fournée très spéciale

18 Mars 2008, 14:10pm

Publié par Fidji

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Après qqs ballades par ci, par là

Nous avons fait des pauses gourmandes

et  rendu visite @ Christhummm la reine de la poche à douilles ...

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ses petits pains tout croustillant

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Mais également fait un saut  dans le Gers chez CarpeDiem

ses pains au levain

Carpe02

Carpe03

son Millasson

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Merci Christhummm et CarpeDiem

***********************************

9782035835369  

Le 11 Mars était la sortie officiel du tout premier livre de Cécile/Gatococo - L 'Atelier Pain du blog Atelier-Pain

Malgré ma précommande faite sur le net, quand je l'ai feuilleté dans la librairie du Théâtre de Béziers j'ai tout simplement craqué ;) .

Avec le four que  j'avais sur place, j' ai préparé cette fournée, que je dédie bien évidemment @ Cécile pour son magnifique livre.

Petites briochettes recette page 68, avec de la T65

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briochegato05

Pain de mie brioché recette page 110, avec de la T65

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J'espère que ce livre vous plaira tout autant ,

@ mettre entre toutes les mains !!!

que vous soyez novices ou passionnés de boulange

Merci Cécile/Gatococo

fleurs

@ bientôt

biz

Fidji©

Photos  Fidji© Canon Powershot A650 IS

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Quelques mots avant mon absence

24 Février 2008, 01:10am

Publié par Fidji

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... eh oui encore ..

 

Depuis la création de mon petit blog j'ai été invitée @ plusieurs reprises à des questionnaires

et j'y ai rarement pris part , non non je ne vous boude pas ;)

mais tout simplement je ne suis pas à l'aise dans ce genre d'exercice,

je n'aime pas parler de moi, ben oui quoi Fidji elle est timide mais elle se soigne , lol.

Cependant je suis vraiment très touchée par toutes vos attentions et vous remercie tout(es)

et plus particulièrement

Inoule Chez Inoule pour son Award

et 

Tillia Notre petit nid

Nathalie Régal et vous 

Leila Gourmands avec Leila

Marjolaine77 En cuisine, c'est tout

Veni Découvertes culinaires

Chouettmama Dans la cuisine...du petit paradis vert

Gatococo/Cécile Atelier-pain

pour m'avoir taguée

pour me faire pardonner je vais vous dévoiler qqs petites choses

1 Je suis l'heureuse maman de trois filles 1 2 3   (un clic sur les chiffres),

2  Et Mamie d'une petite Océane qui aura un/une cousin/cousine d'ici l'été.

3 Je bois mon café sans sucre .

4 Je lis les journaux en commençant par la dernière page.

5 D'ici qqs jours j'aurai le plaisir de revoir Christhummm et de faire la rencontre de CarpeDiem,

6 J'ai rencontrée Gatococo au salon Europain en 2005 , c'est une grande passionnée de boulange, son premier livre sort le 11 mars 2008,  j'ai vraiment hâte de le feuilleter ...

voili voilà

beaucoup d'entre vous ont répondus à ce jeu

ci-dessous le règlement si toutefois un/une de vous souhaite y participer ;)

mettre le lien de la personne qui vous a tagué.
mettre le règlement sur votre blog.
mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous.
taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant le lien.
avertir directement sur leur blog, les personnes taguées
.

Biz @ tou(te)s

et

@bientôt

Fidji©

 

 

 

 

 

 

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Couronne des rois briochée

13 Janvier 2008, 16:40pm

Publié par Fidji

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Ingrédients

  • 475 g de farine T'45
  • 75 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 6 g de sel
  • 100  g de lait tièdi
  • 7 g de levure sèche de boulanger
  • 3 c à café de fleur d'oranger
  • 150 g de beurre (coupé en dés)

Finition

  • 1 oeuf battu additionné d'un peu d'eau pour badigeonner la couronne
  • du sucre en grains et des fruits confits au choix pour la déco

Préparation

Préparer votre pâte, pour ma part j'ai versée les ingrédients ci-dessus dans l'ordre dans la cuve de ma pana puis programmé sur le programme pâte à pizza (45 min)

A la fin du programme sortir la pâte de la cuve , la déposer sur un plan de travail bien fariné.

Dégazer un peu et bouler le pâton avec des mains bien fariné.

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Faire un trou au centre de la boule (à l'aide de l'index et du majeur) en l'agradissant petit à petit en faisant tourner la boule sur elle même . Déposer la couronne sur une plaque ou du papier sulfurisé.

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Laisser lever environ 45 min à 1h suivant la température de votre pièce

Badigeonner d'oeuf battu additionné d'un peu d'oeuf 

Déposer harmonieusement des demi bigarreaux puis parsemer de grains de sucre .

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Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 min

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source :Fidji©

@ bientôt

biz

Fidji©

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Galette feuilletée @ la pralinoise

12 Janvier 2008, 20:45pm

Publié par Fidji

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Pour une galette il vous faut

2 disques de pâte feuilletée maison( r7 ici ) ou du commerce

Garniture

  • 200g de pralinoise

  • 150g de mascarpone

  • 2 oeufs

  • 140 g de poudre d'amandes

  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

une fève et un oeuf battu additionné d'un peu d'eau pour dorer

Préparation

Faire fondre la pralinoise y incorporer la mascarpone, ajouter les oeufs puis la poudre d'amandes et facultativement le rhum, mélanger bien le tout (perso à l'aide du TM 31).

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Déposer un disque de pâte sur une grille du four garnie de papier sulfurisé.

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Le garnir avec la crème en laissant un bord de 4 à 5 cm environ.

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Déposer la fève et badigeonner le bord  avec l'oeuf battu,

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Replier le bord en deux ,

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Badigeonner à nouveau tout le pourtour

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Recouvrir du deuxième disque  et replier le bord vers l'intérieur

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Badigeonner avec l'oeuf battu puis décorer suivant vos envies.

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Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant 3o min environ.

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source :Fidji©

@ bientôt

biz

Fidji©

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C'est le moment...

6 Janvier 2008, 22:15pm

Publié par Fidji

...de vous souhaiter une Excellente Année 2008

J'en profite pour remercier tous ceux qui m'ont présenté leurs voeux

Merci pour tous vos messages et mails auxquels je n'ai pas encore répondu

et en cette journée d'épiphanie je vous offre

une part de ma couronne briochée ou de ma galette feuilletée

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@ bientôt pour les recettes

biz

Fidji©

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@ vous tou(te)s ...

24 Décembre 2007, 09:45am

Publié par Fidji

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... le moment est venu pour vous souhaiter un Joyeux Noël

J'en profite pour vous remercier pour toutes vos visites,

vos petits mots laissés au fil des billets, vos mails et pour vos essais.

Passer d'agréables moments en ces fêtes de fin d'années entourés de vos proches et de vos amis.

Quelques photos de Strasbourg en cette période de fêtes

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@ bientôt

biz

Fidji©

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Mini-croissants

24 Décembre 2007, 09:30am

Publié par Fidji

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Depuis peu je possède  le fameux croissantier de chez Betty Bossi

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Il permet de réaliser en qqs minutes 16 mini-croissants salés ou sucrés.

On l'utilise souvent avec de la pâte feuilletée, j'ai voulue tester avec ma pâte levée préférée la pâte à Navettes

Ingrédients pour 48 mini-croissants

  • 500 g de farine T'45
  • 7 g de levure sèche de boulanger
  • 30 cl de lait
  • 40 g de sucre en poudre
  • 9 g de sel fin
  • 80g de beurre ramolli

1 jaune d'oeuf ( pour dorer les pâtons)

du nutella ou tout autre garniture 

Préparation

Réaliser votre pâte à l'aide de votre map (programme pâte) ou pétrir à l'aide de votre robot et laisser doubler la pâte de volume.

Sur un plan de travail fariné rabattre la pâte puis la diviser en 3 pâtons de poids identique.
Etaler un des pâtons en rond et placer  le sur  l'envers de la plaque de façon à recouvrir les encoches.

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Pour garnir les croissants déposer une plaquesur la pâte puis retourner le tout.

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Garnir suivant vos envies dans mon cas ce sera de la pâte à tartiner.

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Bien appuyer sur le croissantier afin de prédécouper les croissants.

Oter le croissantier.

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Puis enrouler chaque triangle que l'on dépose ensuite sur une plaque à pâtisserie.

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Badigeonner d'oeuf  battu mélangé avec un peu d'eau et laisser lever environ 30 min .

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Cuisson  10 à 12 min. environ dans four préchauffé à 180°C

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Servez-vous ...

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@ bientôt

biz

Fidji©

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Pain aux noix

13 Décembre 2007, 22:55pm

Publié par Fidji

 

 

 

Une mie fondante, une croûte fine et croustillante pour un pain aux noix qui aura sa place sur les tables des prochaines fêtes.

Il accompagnera agréablement le fromage mais sera également parfait avec le foie gras.

Réalisé tout en map en programme rapide (2h) dans ma nouvelle Pana SD 254 WXE

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Ingrédients pour un pain

  • 400 g de farine T65
  • 100 g de farine de seigle
  • 20 g de levain de blé déshydraté *
  • 7 g de sel
  • 8 g de levure sèche de boulanger
  • 10 g de miel d'oranger
  • 350 g d'eau tiède
  • 75 g de noix grossièrement hachées

verser le tout dans la cuve de la map

programme:  basic rapide , size XL, crust Dark  de la pana SD 254 (2 H )

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@ bientôt

biz

Fidji©

Le levain de blé déshydraté est disponible chez MiamStramGram

Source : Fidji©

 

 

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