faconnages

Rainbow coloured Butterfly

23 Septembre 2011, 16:18pm

Publié par Fidji

 

 

La semaine dernière Nadia lance le défi brioché sur FB ( Facebook)

 

Le défi est de réaliser un pain brioché à partir de celui ci mais avec le motif de notre choix.

 

Pour ce qui est de la pâte, j'ai opté pour la pâte à navettes qui est idéale pour le modelage 

et sachant  également que j'allais colorer une bonne partie de cette pâte.

 

Un coup d'oeil dans ma boite à colorant en poudre

alors il y a du noir, du violet, du bleu, du vert, du rouge, du jaune 

 

 

Bon c'est bien beau toutes ces couleurs mais que faire ???

Un arc en ciel ok bonne idée

Mais un peu simple non ???

 

Et si cet arc en ciel je l'utilise différemment, en voilà une idée ;)

 

Je prépare ma pâte, la divise en 6 pâtons égaux 

Je prélève un 1/3 de pâte sur l'un des six pâtons et ajoute les colorants.

 voici les pâtons obtenus

couleurs.jpg

 

je fais des bandes de la longueur de mon moule à cake et de 4 cm de large pour couleur violet, bleu, vert, rouge et jaune  et je superpose les bandes,  je fais 4 piles 

 

IMG_2240.JPG

 

à l'aide du rouleau à pâtisserie j'étale les bandes dans le sens de la largeur puis je rabat une couleur àprès l'autre sur elle même en soudant la pâte, et au final obtenir un boudin et ceci pour chaque pile , j'obtiens 4 boudins 

IMG_2241.JPG

 j'étale mon pâton neutre le dépose au fond du moule à cake,

ensuite les 4 boudins : 2 dessous et les 2 autres par dessus

je glisse entre les deux boudins dans le sens de la hauteur la pâte noire, préalablement étalé en une bande de la longueur et de la hauteur du moule,

C'est à ce moment là que je me suis rendue compte qu'il allait me manquer de la pâte nature alors que j'avais des restant des autres couleurs, donc j'opte pour le jaune que j'étale et dépose sur le dessus.

IMG_2244.JPG

Je couvre le moule d'un linge et laisse lever.

Je badigeonne d'un peu de lait et j'enfourne 

 

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Cuisson dans four à 180 °C pendant 25 min environ 

 

Et voilà ...............

 

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Le papillon arc en ciel ;)

bon c'est perfectible mais il est plutôt sympa non ?

IMG_2260.JPG

 

Faites un petit détour chez Aude, Pascale, Sylvie 

Merci @ Nadia 
@ Bientôt 
Biz
Fidji 

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La Tresse @ 12 brins

22 Octobre 2007, 13:35pm

Publié par Fidji

Voici le nouveau défi lancé par Nana du forum: La Panetière

La tresse @ 12 brins

Nana nous propose de visionner cette vidéo découverte sur le net

et de réaliser @ notre tour cette tresse

Voici celle faite vendredi et cuite dans la partie four de notre poële à bois

dont la température était aux alentours de 160°C

IMG_2134

Pour les personnes qui n'arrivent pas @ visionner la vidéo

il vous faut 12 pâtons de poids identique que l'on façonne en boudin d'environ 35 à 40 cm suivant le poids du pâton

IMG_2110  IMG_2111 

on regroupe deux séries de 6 six brins

puis on superpose les deux pâtons à une extrémité

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ensuite on tresse les brins suivant les photos ci-dessous

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on laisse lever le pâton que l'on badigeonne d'oeuf battu ou de lait comme ici

on peut également y parsemer du sucre en grains , de la brésilienne , des amandes etc

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cuisson dans four chaud @ 160°C environ 30 min

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IMG_2143  IMG_2146

la base de cette brioche est la recette de la brioche du chinois avec un ajout de 10 ml de fleur d'oranger,

badigeonné de lait et parsemé de Sucre en grains et de Brésilienne

A votre tour de relever le défi

@ bientôt

biz

Fidji©

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Le Façonnage du Papillon

7 Février 2007, 13:30pm

Publié par Fidji

Papillon

Façonnage du Papillon pour le sujet de l'éditon du kiki n °17

préparer votre pâte suivant la recette choisi , pour ma part la pâte à navettes

avant tout ,quel que soit la réalisation choisi préparer un petit dessin (schéma) de votre sujet pour bien définir les différents pâtons nécessaires à sa réalisation ,

bien peser les pâtons surtout si comme pour le papillon ci-dessous il y a des parties symétriques .

Déposer votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné

j'ai obtenu 936 g de pâte

fcrabe00

mon papillon se compose :

du corps :

  • n°1  de 186 g

et de la tête ,des ailes, des antennes :

  • 1 x n° 2 de 40 g

  • 2 x n° 3 de 200 g

  • 2 x n° 4 de 150 g

  • 2 x n° 5 de 5 g

on peut inverser les poids des ailes c à d des n° 3 et 4 suivant la forme du papillon que l'on souhaite ( c'est ce que j'ai fait ;) )

fpapillon02

façonner les pâtons

en commençant par les ailes en les posant harmonieusement sur une grille recouverte de papier sulfurisé, puis façonner le corps en un boudin assez long et avant de le poser sur les ailes badigeonner ces dernières d'un peu d'eau afin que les différents pâtons reste soudé à la cuisson , enfin façonner la tête et les antennes et les mettre en place en les soudant avec un peu d'eau également 

fpapillon05

après la levée

fpapillon07

badigeonner à l'aide d'un pinceau d'oeuf battu

fpapillon08

garnir de graines ou autres suivant ses envies

fpapillon09

cuisson dans four préchauffé à 180°C environ 20 à 25 min

papillon01

on peut également transformer le papillon en pain surprise comme le crabe

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Le Façonnage du Crabe Surprise

6 Février 2007, 16:20pm

Publié par Fidji

crabe12

Voici le façonnage du crabe réalisé pour le kiki n°17

préparer votre pâte suivant la recette choisi , pour ma part la pâte à navettes

avant tout ,quel que soit la réalisation choisi préparer un petit dessin (schéma) de votre sujet pour bien définir les différents pâtons nécessaires à sa réalisation ,

bien peser les pâtons surtout si comme pour le crabe ci-dessous il y a des parties symétriques .

Déposer votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné

j'ai obtenu 936 g de pâte

fcrabe00

 

mon crabe se compose :

du corps n°1 d'un poids de 462 g

et des pattes , pinces ,antennes et yeux :

  • 2 x n° 2 de 60 g

  • 2 x n° 3 de 50 g

  • 2 x n° 4 de 45 g

  • 2 x n° 5 de 40 g

  • 2 x n° 6 de 30 g

  • 2 x n° 7 de 10 g

  • 2 x n° 8 de 2 g

fcrabe01

façonner les pâtons en boudins de longueur différentes et de formes voulues

fcrabe02

disposer harmonieusement les différentes parties sur une grille recouverte de papier sulfurisé

et badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau le coté intérieur des pattes ( la partie qui sera recouverte du corps du crabe )

fcrabe05

placer la partie du corps et les yeux

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après la levée

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badigeonner d'oeuf battu

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décorer de graines suivant vos envies

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couper au ciseaux pointu les phalanges des pattes , les pinces ,la bouche et rajouter une amande

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l'es pas mignon ,hein ;)

fcrabe17

cuisson à 180°C pendant 20 min environ

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Transformation du sujet en pain surprise

une fois bien refroidi voir le lendemain garnir le crabe de petits sandwichs réaliser à partir de la pâte de votre choix

couper horizontalement le dessus

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couper des rondelles de pain assez fines ( pas comme moi , le pain était trop frais, mais bon c'était pour la photo , lol ) )

pain01

les garnir soit  de salé pour un apéro ou de sucré pour un anniversaire d'enfants et les déposer sur le fond du crabe , on peut faire plusieurs étages de sandwichs...

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recouvrir les petits sandwichs du dessus du crabe et conserver au frais jusqu'au moment de  la dégustation

crabe25

@ bientôt

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Façonnage d'une couronne

17 Janvier 2007, 10:10am

Publié par Fidji

Voici une petite vidéo que j'ai prise lors du Salon Europain 2005

le stand du Portugal :

démo du façonnage d'une couronne  briochée

le "Bolo Rei " à base de fruits confits , raisins secs , noix , pignons , et amandes.



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Les Roses en pâte à décor

18 Juin 2006, 15:30pm

Publié par Fidji

roseorange_06_06_2006

pour la pâte  à décor - d'après la r7 de l'école Lenôtre

200 g de farine T45 ou T55

2 g de sel

20 g de beurre

80 g d'eau

bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte bien lisse

******************

pour le façonnage :

d'après la fiche technique du Chef Simon:  @

étaler la pâte le plus finement possible

et à l'aide d'un emporte pièce découper des petits disques 

rose1__09_06_2006

puis à l'aide du dos d'une cuillère applatir les bords en allant du centre vers l'extérieur

rose2__09_06_2006

ensuite rouler un premier disque sur lui-même puis rajouter d'autres en les faisant chevaucher pour former la fleur .

il faut environ 7 à 8 disques par rose

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Brioches Halloween

31 Octobre 2005, 10:00am

Publié par Fidji

  Voici divers façonnage de brioche sur le thème d'Halloween fait à partir de la recette des maneles

La petite sorcière :

halloween130_10_2005_

La citrouille:

halloween230_10_2005_

L'Araignée :

halloween430_10_2005_

Les Fantômes :

halloween30_10_2005_   

hallowen730_10_2005_

halloween530_10_2005_r

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Le collier de cheval

22 Juillet 2005, 20:07pm

Publié par Fidji

Il se compose de 2 pâtons de même poids 

collier1

que l'on façonne en boudins de même longueur

 

 

 

 

 

collier2

 

 


 

collier10

 

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puis on vrille les extrémités

collier3

collier4



collier5 

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Le soleil - La marguerite

21 Juillet 2005, 23:00pm

Publié par Fidji

 

Bouler votre pâton

soleil1
Au rouleau étaler en forme de disque
soleil2

Tamiser de farine, poser un verre au centre
puis avec un coupe-pâte couper des bandelettes tout autour
soleil3

Retourner les bandelettes
Appuyer le verre pour marquer le centre

soleil4

Pour la réalisation d'une marguerite
on procède de la même manière mais on ne retourne pas les bandelettes,
on peut également mettre au centre des graines de pavot

soleil5

 

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Pain gascon

17 Juillet 2005, 23:11pm

Publié par Fidji

 

Voici le pain gascon ( à ma façon  )
Enfin y'a une erreur je vous laisse la trouver 


A partir d'un pâton de 500g
Bouler la pâte

18_07_2005_paingascon1

Etaler la pâte ne un triangle
18_07_2005_paingascon2
Enrouler le

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18_07_2005_pain_gascon8







Alors z'avez trouvé l'erreur
Il manque un tour ,
il faut enrouler la pâte 3 fois et non pas 2 comme je l'ai fait

 
et  peut être badigeonner les bords d'huile

 

 

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