pains

Pain viennois aux figues/noisettes ou figues/noix

22 Décembre 2013, 22:22pm

Publié par Fidji

Un pain moelleux et gourmand pour accompagner vos repas de fêtes 

 

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Ingrédients pour 2 pains 

7 gr de levure sèche de boulanger

475 g de farine T'45

7 g de sel fin

1 œuf

230gr de lait

40 g de sucre semoule

60 g  de beurre 

 

Finitions:

80 g figues séchées (les couper en dés)

40 g  de noisettes  et 40 g de noix (les torréfier qqs min au four à 180 °C)

1 œuf  battu (pour dorer les pâtons)

 

Préparation:

Préparer la pâte en map (perso prog. pizza de ma map) ou pétrir à l'aide de votre robot ou encore à l'aide de vos petites mains et laisser doubler la pâte de volume.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné,
Rabattre la pâte, la dégazer puis la diviser en deux pâtons de poids identique

Incorporer dans l’un des pâtons 40 g de figues et 40 g de noisettes et dans le second 40 g de figues et 40 g de noix.


Façonner et placer les pâtons dans des barquettes de cuisson,

Laisser lever env. 45 min à 1 heure suivant la température de la pièce.


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Badigeonner d’œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Cuisson pendant  environ 25/30 min. dans un four préchauffé à 180°C (th.6).


Les barquettes de cuisson Salamandre® sont actuellement uniquement en vente pour les professionnels, elles sont commercialiées par Gault & Frémont qui propose également toute une gamme de moules de cuisson biodégradable.

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Les barquettes de cuisson permettent de surgeler par exemple une brioche, un pain puis de faire la cuisson dans cette même barquette et cela jusqu'à une température de 220°C.

Sympa non ? plus de détails par ici  

Mise à part le motif j'aime beaucoup cette barquette de cuisson, elle est simple à plier, inutile de la graisser, le démoulage est parfait que ce soit pour un pain brioché ou un pain de campagne, j'ai pu réutiliser plusieurs fois la même barquette.

 

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Vous pouvez également cuire cette pâte dans vos moules à toasts ou façonner par exemple pour les repas de fêtes de fin d'année des pommes de pin, des bonhommes de neige, des sapins.

pour les moules à toasts :

1/3 de la pâte obtenue par moule 

pour les pommes de pin :

pâton de 40 g, bouler la pâte et façonner en ovale, laisser lever, badigeonner d'oeuf battu puis à l'aide d'un ciseau couper les entailles ( cuisson env 12/15 min ) 

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Un aperçu de la mie d'une pomme de pin 

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 @Bientôt 

 

Biz

 

Fidji 

 


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Petits pains à la bière et aux fruits secs

19 Octobre 2011, 18:35pm

Publié par Fidji


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Ingrédients 

(pour 20 petits pains de 50 g)

 

7g de levure sèche de boulanger

250 g de farine d'épeautre complète type 150 

250 g de farine T 55

9 g de sel

300 g de bière blonde 

20 g de mélasse noire de canne à sucre 

30 g de beurre 

50 g de noisettes 

50 g d'amandes 

50 g de raisins secs 

 

Préparation 


Verser tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans la cuve de votre map (prog pâte 1h30)

ou réaliser votre pâte à l'aide d'un robot et laisser pointer la pâte pendant environ 1h.

 

A la fin du programme déposer votre pâton sur un plan de travail fariné et dégazer la pâte,

puis découper des pâtons de 50 à 70 g.

 

Bouler les pâtons et les déposer sur une plaque farinée ou dans les alvéoles d'un moule.

 

Laisser lever environ 30 min à 1h suivant la température de votre pièce.

 

A la fin de l'apprêt fariner le dessus des petits pains à l'aide d'une boule à thé ou d'une passoire fine.

 

Cuisson avec coup de buée  dans un four préchauffé à 240 °C pendant 10 à 12 min.

 

 

 

Un aperçu de la mie

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@ garnir suivant vos envies 

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@ bientôt 

 

Biz

 

Fidji 


 

      source Fidji 

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Couronne à l'épeautre

13 Février 2009, 14:50pm

Publié par Fidji

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vaisselle Luminarc

Ingrédients pour un pain

  • 340 à 350 g d'eau tiède

Préparation

Verser le tout dans la cuve de la map (programme pizza de ma pana) ou réaliser la pâte au robot.

Déposer le pâton sur un plan de travail fariné.

Façonner le pâton suivant vos envies en farinant vos mains (la pâte est bien hydraté)

Pour la couronne bouler le pâton, faire un trou au centre et étirer le pâton.

Mettre en attente sur une plaque @ pâtisserie.

Laisser lever environ 1H suivant les températures de votre pièce.

Saupoudrer le pain de farine à l'aide d'un tamis.

A l'aide de ciseaux faire les entailles à intervalle régulier.

Cuisson dans four préchauffé avec coup de buée à 240°c pendant 25 min environ

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Pain à la châtaigne et aux graines

3 Février 2009, 17:00pm

Publié par Fidji

Un pain croustillant et moelleux @ la fois

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Ingrédients pour un pain

  • 270 g de farine  T 80 

  • 60 g de farine de châtaignes

  • 200 g de farine T45

  • 50 g de graines*

  • 7 g de levure sèche de boulanger

  • 9 g de sel

  • 20 g d'huile d'olive

  • 2 c à c de miel de châtaignier

  • 360 g d'eau tiède

Préparation

verser le tout dans la cuve de la map (programme pizza de ma pana) ou réaliser la pâte au robot ,

déposer le pâton sur un plan de travail fariné,

façonner le pâton suivant vos envies en farinant vos mains (la pâte est bien hydraté)

mettre en attente sur une plaque @ pâtisserie ou dans un banneton,

laisser lever environ 1H suivant les températures de votre pièce ,

cuisson dans four préchauffé avec coup de buée

20min  à 220°c puis à 180°C pendant 15 min environ

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*graines : Graines du boulanger  du Moulin des Moines (graines de Tournesol, graines de Pavot, graines de Lin, graines de Chanvre, Quinoa germé déshydraté).

source : Fidji©

Photos  Fidji© Canon Powershot A650 IS

@ bientôt

biz

Fidji©

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Petits pains blancs pour...

10 Novembre 2008, 10:00am

Publié par Fidji

...un retour à petits pas.

Déjà plus que quatre mois loin de mon petit blog pour diverses raisons.

Pour mon retour j'ai fait qqs modifs ,

ce n'est pas encore terminé, mais j'espère que vous vous y sentirez bien.

Je vous remercie pour votre fidélité et pour tous les messages laissés pendant mon absence

et merci à

Nawal - La cuisine d’Omo Chakir  et Alex - La Boite à Gâteaux pour m'avoir décerné un Diamant

Ottoki - Aux Petits bonheurs d'Ottoki , Déborah- Les Délices de Oumsafiya 

Valmoy - Artiperle et créations , Chef Nini

Magalie - Les délices de mes 3 princesses  pour leurs "I love your blog"

Edit du 11 : merci à Carpe Diem - Repaire et Repère pour son Premio Dardos

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Ingrédients pour 12 petits pains 

  • 500 g de farine T 55

  • 7 g de levure sèche de boulanger

  • 320 g d'eau

  • 7 g de sel

Préparation

Préparer votre pâte à l'aide de votre map, votre robot ou vos mimines.

Pour ma part  j'ai utilisé le programme pizza de ma pana.

Laisser reposer votre pâte environ une bonne heure le temps que la pâte double de volume.

Diviser en 12 pâtons de poids identique.

Façonner vos petits pains.

Laisser lever les pâtons environ une bonne heure, fariner et inciser chaque pâton

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Cuisson avec coup de buée dans four préchauffé à 210°C  pendant environ 20 à 25 min

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@ bientôt

biz

Fidji

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Les baguettes bises d'Hélène

7 Avril 2008, 18:30pm

Publié par Fidji

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Les baguettes bises d'Hélène - PBC

retrouver la recette d'Hélène par ici

Pour ma part :

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Préparation

  • préparer votre pâte selon votre choix (robot , map , mains ) 

  • mélanger tous les ingrédients , pour ma part en map prog pizza de la pana

  • à la fin du prog déposer le pâton sur un plan de travail fariné,

  • dégazer et détailler en trois ou quatre pâtons de poids identiques

  • façonner vos baguettes

  • laisser lever environ 1h suivant la température de votre pièce

  • badigeonner d'eau les baguettes parsemer des graines de lin puis inciser-les

  • cuisson dans four préchauffé avec coup de buée, pendant 10 min à 240°C puis prolonger 15 à 20 min à 220°C 

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un régal ...

Merci Héléne

source recette : Hélène PBC 

Photos  Fidji©  Canon Powershot A650 IS

@ bientôt

biz

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Pain au levain déshydraté

4 Avril 2008, 21:45pm

Publié par Fidji

Après le pain rapide d'hier ici

voici la même recette mais cette fois-ci réalisé avec la cuisson au four

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assiette Luminarc

pour un pain

  • 500 g de Farine bio T 65 
  • 50 g de levain de seigle déshydraté 
  • 7 g de levure sèche   
  • 9 g de sel
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1/2 c c de sucre
  • 350 g d'eau tiède

verser le tout dans la cuve de la map (programme pizza de ma pana) ou réaliser la pâte au robot ,

déposer le pâton sur un plan de travail fariné,

façonner le pâton suivant vos envies en farinant vos mains (la pâte est bien hydraté)

mettre en attente sur une plaque @ pâtisserie ou dans un banneton,

laisser lever environ 1H suivant les températures de votre pièce ,

cuisson dans four préchauffé avec coup de buée

10min  à 240°c puis à 220°C pendant 25 min environ

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source : Fidji©

Photos  Fidji© Canon Powershot A650 IS

@ bientôt

biz

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Le Pavé très rustique de Séverine

25 Mars 2008, 16:16pm

Publié par Fidji

Une recette de Séverine du blog Sens sans dessus dessous découverte sur le Forum PBC

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les ingrédients pour un pain avec mes modifs

  • 350 g de farine de blé T65

  • 60 g de farine de blé intégrale T150 semi-complète T110

  • 100 g de levain de seigle déshydraté

  • 15 g de son de blé flocons d'avoine

  • 2 c à c de levure sèche de boulanger

  • 1.5  c à c de sel fin

  • 320 g d'eau

  • 1 c à s de mélasse noire de canne à sucre

  • 40 g de noisettes entières

  • 40 g de raisins secs

Préparation

Verser tous les ingrédients dans la cuve de la map et programmer le programme pâte.

A la fin du programme sortir le pâton de la cuve, le déposer sur un plan de travail fariné, dégazer et façonner le pain puis le déposer dans un banneton fariné, couvrir d'un linge et laisser lever environ 3/4 h

Déposer le pâton sur la pierre à pizza

Cuisson dans four préchauffé à 220 °C environ 45 min (avec coup de buée)

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Un pain délicieux pour les petits déjeuners gourmands

et également très apprécié toasté

Merci Séverine

@ bientôt

biz

Fidji©

 

Source recette : Sens Sans Dessus Dessous

Photos  Fidji© Canon Powershot A650 IS

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Le Trèfle de Guy ZEISSLOFF

18 Octobre 2007, 17:00pm

Publié par Fidji

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Pain au levain et aux graines

Ingrédients pour un pain

  • 450 g de T65
  • 7 g de levure
  • 20 g de levain de blé déshydraté
  • 1 c à c de miel d'acacia
  • 7 g de sel
  • 270 g d'eau
  • 50 g de mix graines

Préparation

Préparer la pâte à l'aide de votre robot ou de votre map, pour ma part ce sera un essai au thermomix

Au thermomix :

  • verser le levain + la levure + l'eau : 2 min à 37° vitesse 3
  • ajouter la farine + le sel + le miel : 2 min 30, couvercle vérouillé, mode pétrin
  • sortir la pâte du bol , rajouter les graines, former une boule et laisser reposer une heure couvert d'un linge
  • façonner votre pain
  • laisser lever (apprêt) environ 45 min
  • cuisson four préchauffé pendant 35 min à 200°C

Façonnage du Trèfle ( d'après Guy Zeissloff : pains et viennoiseries )

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Etaler la pâte jusqu'à obtenir un rond d'un diamètre de 25 cm environ

Déposer sur une plaque, faire quatre languettes à égales distances

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Rabattre chaque languette obtenue comme ci-dessous

( pour agrandir les photos cliquer dessus )

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Fariner , laisser lever , cuisson

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source recette : Fidji©

@ bientôt

biz

Fidji©

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Mardi 16 Octobre Journée Mondiale du pain

15 Octobre 2007, 23:25pm

Publié par Fidji

Zorra nous propose de participer à la journée mondiale du pain

World Bread Day '07

et

VerO  de DélimOOn nous propose le kiki de la journée mondiale du pain

kikipain

Mon pain pour cette journée mondiale du pain est

un pain de campagne au levain avec un façonnage de saison

Pain de campagne au levain

Ingrédients pour un pain

  • 350 g de farine T65
  • 150 g de farine de seigle
  • 40 g de levain de seigle déshydraté
  • 7 g de sel
  • 7 g de levure sèche de boulanger
  • 350 g d'eau

Préparer la pâte à l'aide de votre robot ou map

Laisser lever 45 min

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Déposer le pâton sur un plan de travail fariné , le pâton est un peu colllant

Façonner le pâton suivant vos envies

Pour ma part ce sera une grappe de raisin :

Détailler 15 pâtons de 50g chacun et façonner des boules

Avec le restant façonner le bois et les feuilles de la grappe

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Déposer le tout sur une plaque puis fariner l'ensemble

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Laisser lever environ 45 min

Cuisson dans four préchauffé à 220°C pendant 30 à 35 min environ

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Et pour vous ce sera quel pain ?

@ bientôt

biz

Fidji©

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