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Tartines forestières

20 Août 2013, 17:00pm

Publié par Fidji

 

 CarineQuirinFidjiHarrysStMoret

 

Tartines forestières au St Môret® et pain de mie Harrys

Voici une entrée simple et rapide à réaliser au retour d’une cueillette de champignons des bois

ou à défaut des champignons de paris

 

Ingrédients

(2 personnes)

20 g de beurre + 1cuillère à café d’huile d’olive

150g de champignons de paris

1 gousse d’ail

3 gr de basilic

80 g de St Môret®

2 tranches d’American Sandwich Harrys

Sel, poivre

Roquette

 

Préparation

Laver, nettoyer puis couper les champignons en 4 ou en 6

Laver les feuilles de basilic et ciseler les grossièrement

Eplucher et écraser la gousse d’ail

Dans une poêle faire fondre à feu vif le beurre et l’huile

puis ajouter les champignons et les cuire environ 4 à 5 min.

Ajouter dans la poêle l’ail écrasé et laisser cuire 1 min.

Retirer la poêle du feu, ajouter le basilic,

Assaisonner de sel et de poivre.

Toaster les tranches d’American Sandwich au grill pain,

Etaler généreusement de fromage frais  St Môret®

Couper les tranches en deux en diagonale

Garnir de quelques feuilles de roquette et de la poêlée de champignons puis servir

 

   LOGO.jpg

 

Cette recette participe au Concours St Môret® et Harrys : 

 revisiter les plats de notre enfance en associant les produits Harrys et St Moret®.

 

Chef Damien a mis au défi 30 blogueurs, vous retrouverez par ici toutes les recettes participantes.

N’hésitez pas à voter pour votre recette coup de cœur et ce jusqu'au 28 Septembre 2013.


Les internautes qui auront voté pour la recette gagnante participeront à un tirage au sort

avec à la clef de très beaux lots à savoir :

1 cours de cuisine et 1 dîner au domicile du gagnant avec le chef Damien de 750g.com

4 coffrets Smartbox « Escapade Gourmande » 

Des livres Marabout  St Môret® et Harrys

 

@ vous de jouer ;)

 

@Bientôt

Biz

Fidji

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Bretzels, malicettes ou bretzels-bagels ...

27 Avril 2013, 19:20pm

Publié par Fidji

à vous de choisir …

 

bretzelsT4501.jpg

version avec de la farine T45


bretzels03.jpg

version avec de la farine bio T65


 

Après plusieurs essais, voici à mon goût la recette idéale qui finalement n'est autre que la recette de la pâte à navettesdécidément cette pâte est vraiment déclinable à l’infini ...

Les bretzels sont pochés dans un bain d'eau additionné de sel et de bicarbonate afin d'obtenir la croûte qui leurs est spécifique 

 

Ingrédients pour 12 bretzels

7 g de levure sèche de boulanger

500 g de farine T45 ou T55 ou T65

40 g de sucre en poudre

7 g de sel fin

300 g de lait demi-écrémé

80g de beurre (couper en dés)

 

Bain

500g d’eau

8g de sel

40g de bicarbonate

 

Finition

1 jaune d'œuf (moyen)

Eau 15 g d’eau

Gros sel, pavot, sésame  



Préparation de la pâte

Pour ma part à l’aide de ma map avec le prog pizza d’une durée de 45 min suivi d’une levée de 45 min

Ou pétrir à l'aide de votre robot puis laisser la pâte doubler de volume.

Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail fariné.

Dégazer la pâte puis la diviser en 12 pâtons.

On peut également les faire en version mini- bretzels ... ou maxi ...

Façonner suivant vos envies en bagels, malicettes, bretzels et placer les sur une plaque farinée. 

Dans une petite casserole verser l’eau, le sel et le bicarbonate et faire chauffer jusqu’à ébullition.

Plonger les pâtons dans le bain bouillonnant puis retirer les immédiatement et le déposer sur la plaque de cuisson

Badigeonner les pâtons du mélange de jaune d’œuf et d’eau

Parsemer de graines de pavots, sésame ou de gros sel

Cuisson dans four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 15 min environ suivant la taille des pâtons.

A la sortie du four déposer les bretzels sur une grille .

 

bretzelsbagelsT4501.jpg

Bretzels-bagels (T45)


malicetteT4501.jpg

Malicette (T45)


mieT4501.jpg

Mie malicette (T45)


bretzelbagel00.jpg

un bretzel-bagel  garni 



pour varier les plaisirs avec cette quantité de pâte j'ai fait avec une moitié 6 brezels
et l'autre moitié 6 petits pains garnis de pépites de chocolat et de raisins secs

ptpains01.jpg

@Bientôt

 

Biz


Fidji 

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Roulés de saumon au roquefort, pignons de pin et poires sur pain d'épices

17 Avril 2013, 15:50pm

Publié par Fidji

 

roquefort05.jpg

A déguster à l’apéritif ou en entrée sur un lit de mâche ou une autre salade à votre convenance 

 

Pour 12 mignardises

 

100 gr de saumon fumé en tranches

60 gr de Roquefort Papillon

80 gr de fromage frais

10 gr de pignons de pin

20 gr de mini poires exquises réhydratées (Maître Prunille)

12 tranches de pain d’épices

Quelques brins de ciboulette 

 

Préparation

 

Mixer le roquefort avec le fromage frais en crème onctueuse.

Sur un film alimentaire déposer les tranches de saumon en les chevauchant afin d’obtenir un rectangle.

Tartiner de crème au roquefort

Couper les poires en petits dés.

Parsemer par-dessus la crème de roquefort les dés de poires et les pignons de pin

 

roquefort10.jpg

Rouler les tranches de saumon sur elles-mêmes afin de former un rouleau et envelopper-le du film alimentaire en serrant bien.

Mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

 

roquefortboudin.jpg

 

Finition

 

Découper le pain d’épices à l’aide d’un emporte pièce au choix d’un diamètre égal ou supérieur au rouleau de saumon.

Déballer le rouleau de saumon et découper des tronçons que l’on dépose sur le pain d’épices

Décorer de ciboulette ciselée.

roquefort02.jpg

 

 

Avec cette recette toute simple je participe in extrémis au concours qu’organise pour la 3ème année Roquefort Papillon et 750g avec à la clef un superbe week-end gourmand... tentant non ??? 

 

roquefort08.jpg

roquefort09.jpg

 

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Biz

 

Fidji

 

 

 

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Petits cakes provençaux poulet-pistaches

25 Avril 2009, 14:45pm

Publié par Fidji


Petits cakes provençaux poulet-pistaches

Pour 30 petits cakes

2 oeufs
50 g de beurre fondu
200 g de farine avec levure incorporée
140 g de fromage blanc
1/2 c à c de sel fin
1 c à c d'herbes de Provence
130 g de blanc de poulet cuit
130 g de champignons de Paris
75 g d'emmental râpé
200 g de sauce tomate cuisinée pour pizza
75 g de pistaches décortiquées salées

Préparation

Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier mélanger les oeufs, le beurre fondu, le fromage blanc, le sel, les herbes et la farine.
Ajouter à ce mélange la sauce tomate, l'emmental râpé puis le blanc de poulet coupé en petit dés, les champignons de Paris et les pistaches.
Bien mélanger le tout.
Remplir des moules à mini-cakes et faire cuire environ 25 à 30 min.
Démouler.

Source :Fidji

Je propose cette recette au concours Apéritif Dinatoire  organisé par 750 Grammes au profit d'Action contre la faim



@ Bientôt

Biz

Fidji

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Fougasse d'un soir

7 Septembre 2007, 10:00am

Publié par Fidji

 

Fougassegarnie019

 

Pour la pâte

  • 250 g de semoule d'épeautre complète

  • 250 g de farine T 65

  • 5  g de levure sèche de boulanger

  • 300 g de lait

  • 75 g d'eau

  • 40 g d'huile d'olive

  • 100 g de lardons

  • 4 g de sel

Pour la garniture

  • 150 g de fromage frais

  • 100 g de champignons

  • quelques tomates cerises

  • graines de sésame

  • huile d'olive

Préparation

Verser tous les ingrédients pour la pâte dans la cuve de votre robot ou votre map .

Si vous la faites au robot laisser là reposer environ 45 min

Étaler la pâte en un rectangle sur une plaque bien farinée , la pâte est un peu collante mais n'y rajouter pas de farine .

Répartir le fromage , les champignons et les tomates coupées en deux , on peut également y rajouter des herbes

Fougassegarnie01 Fougassegarnie2 Fougassegarnie03

Replier d'un côté puis de l'autre et tourner d'un quart de tour le pâton

Fougassegarnie04 Fougassegarnie05 Fougassegarnie06

Aplatir délicatement, découper les entailles, badigeonner d'un peu d'huile d'olive et parsemer les graines de sésame ou d'autres graines, herbes, fromage râpé ...

Fougassegarnie07 Fougassegarnie08 Fougassegarnie09

Apprêt environ 20 à 30 min et Cuisson dans four préchauffé à 200°C environ 20 à 30 min

Avant et après la cuisson

Fougassegarnie011 Fougassegarnie014 

Je vous en sers une petite part peut être ???

Fougassegarnie025

la Semoule d'épeautre complète est du moulin des Moines et sa texture ressemble à celle d'une farine

Source : Fougasse - Mille et une pâtes ... à pain - Thermomix

 

 

 

 

 

@ bientôt

biz

Fidji©

 

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Sablés aux senteurs de Provence

31 Août 2007, 10:30am

Publié par Fidji

 

sabl_s012

Ingrédients

pour 45 sablés environ

  • 150 g de farine
  • 150 g de gruyère râpé
  • 150 g de beurre
  • 30 g d'olives noires dénoyautées
  • 30 g de de délices de tomates séchées
  • un oeuf battu
  • des graines de sésame

Préparation

Hacher les olives puis mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.

Former un boudin d''environ 3 cm de diamètre en roulant la pâte.

sabl_s01  sabl_s03

L'enrouler plusieurs fois de film alimentaire afin qu'il soit bien maintenu, le placer au frais pendant une nuit ou comme moi une heure au congélateur.

sabl_s04  sabl_s05

Oter le film puis découper des rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur et les placer sur une plaque en les espaçant .

sabl_s07

Badigeonner d'oeuf  battu et parsemer de graines de sésame.

sabl_s08

Cuisson dans four préchauffé à 180°C environ 10 min.

collage3

Délice de tomates séchées

est un mélange de tomates séchées, d'huiles, de concentré de tomates etc... que l'on utilise soit sur des toasts ou dans certaines préparations tourtes, soufflés etc...

cliquer sur les photos pour les aggrandir

d_licesdetom01  d_licesdetom02  d_licesdetom03

@ bientôt

biz

Fidji©

 

 

 

 

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Feuilletés pour l'apéro ...

31 Août 2007, 09:05am

Publié par Fidji

 

Mini-pizzas (x40) et feuilletés aux crevettes (x20)

feuillet_s03

Pâte demi-feuilletée rapide

voici une recette que j'utilise depuis très longtemps (bien 25 ans ...)

Elle permet d'obtenir une pâte demi-feuilleté en un rien de temps .

Elle s'utilise tout autant pour des tartes sucrées que pour des préparations salés comme des mini-pizzas, des feuilletés aux crevettes, des friands, des allumettes au fromage ou aux graines (sésame, pavot) etc...

la recette de base de la pâte demi-feuilletée est composée : de petits suisses + le même poids en farine + la moitié de leur poids en beurre + du sel suivant la quantité de pâte réalisée.

pour ma part :

  • 320 g de petits suisses  (6 )

  • 320 g de farine T 45

  • 160 g de beurre

  • 1 c à c de sel

Mélanger au robot ou à la spatule tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule pâte .

Réserver cette pâte au minimum une heure au frais .

Etaler la pâte en farinant votre plan de travail et la pâte si nécessaire, découper suivant les formes désirées ,

dans mon cas: 40 disques pour les mini-pizzas et 20 carrés pour les feuilletés aux crevettes

Mini-Pizzas:

feuillet_spz00

Déposer les disques dans les empreintes

feuillet_spz04

Répartir de la préparation à pizza maison ou du commerce sur le fond

Puis garnir suivant vos envies : jambon, gruyère, anchois, olives etc

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Cuisson dans four préchauffé à 180°C

collage1

Feuillettés aux crevettes :

feuillet_scrvt00

Déposer les carrés de pâte sur une plaque de cuisson

feuillet_scrvt01  feuillet_scrvt02

Garnir d'un peu de crème fraiche épaisse et de 2 à 3 petites crevettes

feuillet_scrvt05

Replier les feuilletés en triangle et replier les cotés

feuillet_scrvt06

Badigeonner d'oeuf battu et parsemer de graines de sésame

feuillet_scrvt07

Cuisson dans four préchauffé à 180°C

collage2

source de la recette de la pâte demi-feuilletée rapide: Tupperware cuisine avec ma fille 

 

@ bientôt

 

 

 

 

biz

 

 

 

 

Fidji©

 

 

 

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Les Escargots salés

2 Octobre 2006, 10:30am

Publié par Fidji

 

 

   Voici une ptite idée sympa pour un apéro entre amis

escargotssaumon12

pour changer un peu de la version méga-tresse par ici

et toujours avec la r7 de la base des Navettes  par (je l'adore celle là ,lol)

mais en divisant les quantités par 2

ce qui donne pour environ 22 escargots :

 

 

  • 250g de farine T55 ou T45

  • 5 g de levure sèche

  • 15cl de lait

  • 20g de sucre en poudre

  • 5g de sel fin

  • 40g de beurre ramolli

  • 1 oeuf battu

préparer votre pâte en map (perso: prog pâte pizza 45 min ) ou au robot ,

étaler au rouleau la pâte en un rectangle ,

garnir votre pâtre suivant vos envies du jour ,

ici : 150 g de fromage frais à tartiné + 150g de saumon fumé (coupé en ptits bout ) + du gruyère rapé + des noix + qqs raisins secs

enrouler la pâte en un boudin et affiner le un peu en le roulant sur lui même (comme pour le façonnage d'une baguette) puis couper des rondelles de 2-3 cm ,escargotssaumon1

déposer-les  sur une plaque de cuisson

et laisser lever environ 30 min (suivant la température de votre pièce ).

badigeonner d'oeuf battu et parsemer dessus qqs graines ,

ici des graines de sésame blanc

escargotssaumon2

cuisson dans four préchauffé à 200°c pdet environ 15 min

escargotssaumon3

 

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escargotssaumon7

   

escargotssaumon11

escargotssaumon5

     

 

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Méga tresse au saumon

19 Juin 2006, 14:55pm

Publié par Fidji

roseorange1__04_06_20062

Pour la pâte prendre la r7 des Navettes :

1 sachet de levure sèche de boulanger ( ancel )
30cl de lait
500g de farine T55 ou T45
40g de sucre en poudre
9g de sel fin

80g de beurre ramolli

Pour le façonnage c'est par ici

Pour la garniture:

  • 200g de fromage frais ( tressana ou autre)

  • 200 g de saumon fumé

  • des noix environ 75 à 100 g

Pour la finition :

  • graines de sésames

  • un oeuf  battu

couronnesaumon1_10_06_2006_15_23_34

avant d'enfourner  badigeonner d'oeuf battu et parsemer de graines de sésame

couronnesaumon5_10_06_2006   10_06_2006_15_23_54

10_06_2006_16_24_54  couronnesaumon10_10_06_2006

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Pains Surprise

17 Juin 2006, 12:35pm

Publié par Fidji

 

Merci à tout(e)s pour vos gentils messages - voici la r7 des pains surprise

rosier06_06_2006

Pour les pains surprise  j'utilises très souvent la r7 du pain de mie de Lolie   publié ici

Je fais cuire le pain la veille et je le réserve au frais

 

pour un pain

1 kg de farine aux éclats de céréales (Moulin de Nomexy ou Moulin de Hurtigheim )

40 g de levure fraiche ou 2 sachets de levure sèche ( francine ou ancel)

100 g de beurre

18g  de sel  la farine de Nomexy contient déjà du sel

40 g de sucre

40 cl de lait tiède

20 cl d'eau

Mélanger le tout au robot : 6 min en vitesse 1 , puis 8 min en vitesse 2

Laisser reposer la pâte environ 1h -1h30 (pointage)

Dégazer , façonner  puis déposer dans un moule beurré

Laisser lever  environ 1h -1h30 (apprêt)

Cuisson env 50 min ( suivant la taille du pain )

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numéro 1:

dans un grand moule à pain réglable (style moule à cake )

2painsurprise3__09_06_2006

2painsurprise4__09_06_2006

2painsurprise5_09_06_2006copie_de_09_06_2006_17_03_59

_painsurprise8_10_06_2006_

numéro 2 :

dans un cerclage rectangulaire ( fabriquer à partir d'un cerclage rond :))

painsurprise1__09_06_2006

painsurprise2_10_06_2006_

 

pour la découpe des pains j'utilises un couteau électrique

1 - couper le haut du pain

painsurprise3__09_06_2006   

2 - évider le pain comme sur la photo ci- dessous

painsurprise4_10_06_2006_

3- couper chaque 1/3 en 6 tranches

painsurprise5_10_06_2006 

4- garnir 2 tranches puis recouper en 6 sandwichs

painsurprise6_10_06_2006 

5- garnir le fond du pain des 54 sandwichs obtenu

painsurprise7_10_06_2006

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