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Pain Oudjat

19 Juin 2005, 12:02pm

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Publié par Fidji

une idée d'Utopia avant l'apprêt après la cuisson

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Tressage à 4 brins

13 Juin 2005, 22:13pm

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Publié par Fidji

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les pains viennois r7 du petit boulanger avec de la T65 du Moulin de Nomexy Ingrédients : Farine T55 1 kg Sucre 100 g Sel 20 g Levure 35 g Oeufs 2 lait 525 g Beurre 75 g Pâte fermentée 300 g ( pas trop acide ) Pétrissage : 5 min en 1ère puis 7 min en...

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Les Ciabattas

3 Juin 2005, 17:47pm

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Publié par Fidji

Les ciabattas sur poolish de gatococo (inspiré de lalos) poolish: 17h à environ 19 degrés 100g de t65 bio 50g de t170 seigle 1/8° de càc de levure super active 150 ml d'eau pâte finale: 490g farine saveurs des moulins courtin 3càs d'huile d'olive 1 càs...

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Pain au lait

1 Juin 2005, 17:41pm

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Publié par Fidji

test de la r7 des pains au lait de Xavier - le petit boulanger avec une petite touche perso : farine T65 du moulin de Nomexy, de l'extrait de vanille , des barres de chocolat et des raisins secs. résultat : 26 petits pains bien dodu (pâtons de 75g) Ingrédients...

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Pain à Kebab

18 Mai 2005, 21:38pm

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Publié par Fidji

pour 13 pains 800g de farine de tradition française ( T55) 200g de semoule de blé dur 600g d'eau 300g de levain liquide ( remplacé par une poolish de 12h: 150g eau - 150g farine 1/8 cc de saf levure) 80g d'huile d'olive 21g de sel 5g de levure fraiche...

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Demi baguettes

18 Mai 2005, 21:36pm

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Publié par Fidji

demi-baguette : seigle - éclats de céréales -T 45 pour 10 demi-baguettes poolish (de 5h30): 150g d'eau 100g de farine de seigle 1/2 c à c de saf levure au robot 5 min en 1ère vitesse: 600g de farine éclats de céréales 400g de farine T45 550g d'eau la...

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Bun

11 Mai 2005, 21:29pm

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Publié par Fidji

Bun Source : Sandwichs et pains du monde - INBP Christophe Cressent modifs par rapport à l'original la r7 initial est prévu pour 16 pains j'ai réduis de moitié, remplacé le levain ferme non salé par de la pâte fermentée, le lait entier par du demi-écremé,...

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Pains Surprise

10 Mai 2005, 21:09pm

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Publié par Fidji

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La Butchy

5 Mai 2005, 09:22am

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Publié par Fidji

Une recette du livre "Tous les pains du monde" adaptée par Gatococo Ingrédients 500g de t45 1,5 càc de sel 70g de sucre en poudre 90g de beurre 120 ml de lait 2 cà c de levure 3 oeufs moyens 40g de beurre fondu mettre tout dans la map et lancer un programme...