Le Stollen ou Christollen

2 Décembre 2013, 16:32pm

Publié par Fidji

Stollen02

La brioche de Noël

Une brioche que l’on retrouve pendant la période de Noël en Alsace

Elle se conserve plusieurs jours bien emballée dans un film plastique

Pour deux belles brioches

7 g de levure sèche de boulanger ou 21 g de levure fraiche

500 g de farine T45

3 gros œufs (180 g)

125 g de lait demi-écrémé

7 g de sel fin

75 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanille

Le zeste d’1 citron

1 pincée de cardamone moulue

½ cuillère à café rase de cannelle en poudre

4 gouttes d’amandes amères

125 g de beurre

25 g d’écorces d’oranges confites

25 g d’écorces de citrons confits

50 g d’amandes hachées

125 g de raisins secs blond golden

50 g de raisins secs sultanines

40 g de rhum

Pour la finition

40 g de beurre fondu

Sucre glace

Préparation

Dans un petit récipient faire macérer les raisins secs avec le rhum

Dans la cuve de votre map ou de votre robot préparer la pâte :

Verser la levure, la farine, les sucres, le sel, la cardamone, la cannelle, le zeste d’un citron, 4 gouttes d’amande amère, les œufs et le lait, pétrir qqs minutes puis ajouter le beurre couper en dés et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Ajouter dans la pâte les raisins secs, les écorces de fruits confits coupés finement, les amandes hachées.

Réserver la pâte dans un récipient recouvert d’un linge propre à l’abri des courants d’airs et laisser la doubler de volume. (Environ 1h – 1h 30 suivant la température de la pièce)

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et couper en deux pâtons voir 4 ou 6 … suivant la taille du/des Stollen(s) souhaité.

Etaler la pâte en un rectangle puis enrouler le pâton pour en former un boudin, poser le boudin sur une plaque de cuisson avec la clef sur le dessus (le bord de la pâte)

Badigeonner la/les brioches de beurre fondu et laisser doubler de volume.

Badigeonner une deuxième fois de beurre juste avant D'enfourner les brioches.

Cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 35/40 min pour les grandes pièces et 30 min voir moins pour les plus petites (suivant les fours).

A la sortie du four badigeonner une troisième fois de beurre fondu et rouler la/les brioches dans du sucre glace.

Stollen01

Variante :

on peut fourrer la brioche de pâte d’amandes, pour cela il suffit de façonner un boudin de la longueur du rectangle et de la déposer sur la pâte avant de l’enrouler.

Stollen00