desserts

Gourmandises au chocolat et aux framboises

26 Octobre 2013, 15:10pm

Publié par Fidji

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Dernièrement Maéva m’a fait parvenir

un colis contenant des pâtisseries de chez Ker Cadélac

 kercadelac00

Ce dernier organise un concours de recettes

à partir du nouveau quatre-quarts tranché Ker Cadélac

 

Voici ma participation

 

La semaine dernière avec les dernières framboises du jardin

j’ai réalisé ces petites tartelettes et des cuillères à base de 4/4

 

Vous pouvez décliner ces gourmandises avec d’autres fruits

 

Gourmandises au chocolat et aux framboises

 

Ingrédients

4 tranches de quatre-quarts tranché Ker Cadélac

130 g chocolat au lait

150 g crème fraiche liquide

40 g de beurre

100 g Framboises

 

Préparation

La veille

La ganache

Porter la crème liquide à ébullition et verser la progressivement sur le chocolat, mélanger pour faire fondre le chocolat.

Ajouter le beurre et lisser le mélanger, filmer et réserver au frais pendant la nuit

Le lendemain

A l’aide d’un emporte pièce découper des ronds dans les tranches de quatre-quarts.

Monter la ganache comme une chantilly puis la transvaser dans une poche munie d’une douille cannelée.

Garnir le biscuit de ganache au chocolat puis disposer par-dessus des framboises.

 

Bonne dégustation 

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@ Bientôt 

Biz

Fidji

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Pommes à la crème d'amande, sirop d'érable et cannelle en cage de caramel...

23 Novembre 2012, 00:20am

Publié par Fidji

 

 

... Ou comment transformer une simple pomme en un dessert de fête.


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De retour de Soissons,

voici la recette proposée lors de notre démo 

 avec mon binôme Carole du blog Les Casseroles de Carole 

 le samedi 17 Novembre au Salon du blog culinaire 


Une recette avec un fruit de saison garni de crème à base de fruits secs,

de sirop d'érable (que l'on peut tout à fait remplacer par un bon miel )

auquel j'ai ajoutée de la cannelle pour relever le tout.

La recette est issue du blog de mon amie Carpediem partie bien trop vite...


Pour 4 pommes à chair ferme et acidulée (granny smith, booskop etc...)

Sirop :

1 l d'eau  + 250 g de sucre semoule

Crème :

100 g d'amandes non mondées

60 ml de sirop d'érable

40 ml de sirop de cuisson des pommes

½ c à c de cannelle en poudre

 

Caramel :

150g de sucre semoule

2 cuillères à soupe d'eau

un filet de jus de citron

 

 

Préparation: 

Peler et évider les pommes.

J’utilise un pèle pomme et du coup mes pommes sont également coupées en tranches

Dans une casserole verser l’eau et le sucre semoule, mélanger puis porter à ébullition.

Plonger-y les 4 pommes.

Faire reprendre un bouillon puis baisser le feu.

Retourner-les pommes délicatement une ou deux fois pour que la cuisson soit uniforme. Retirer les du sirop lorsqu’elles deviennent légèrement translucides mais qu’elles soient encore fermes, puis laisser refroidir.

Torréfier les amandes à la poêle jusqu'à ce que les arômes se développent.

A l’aide d’un robot broyer les amandes. Ajouter le sirop d’érable, 40 ml de sirop de cuisson des pommes, la cannelle et mixer le tout jusqu’à obtenir une consistance entre pâte et crème.

 

pomme01.jpg

Quand les pommes sont tièdes, remplir le cœur de la pomme de crème d’amande  avec le manche d'une petite cuillère. Suivant la taille des pommes il peut rester de la crème, elle se conserve très bien au réfrigérateur dans une boite hermétique.

 

Le caramel: il se prépare au dernier moment.

Dans une casserole (ne pas utiliser de récipient émaillé ou étamé) sur feu moyen mélanger à l'aide d'une cuillère le sucre et l’eau.

Baisser le feu et laisser le caramel se faire sans remuer avec une cuillère, mais en remuant la casserole pour que la cuisson soit uniforme.

Quand le caramel est brun moyen, arrêter le feu et ajouter quelques gouttes de jus de citron (attention aux brûlures).

 

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Attendre 1 minute, puis à l’aide de 2 fourchettes dos à dos, retirer du caramel et en éloignant les 2 fourchettes les fils se forment.

Disposer-les immédiatement autour des pommes. Continuer tant que le caramel est malléable. Quand il est trop dur, il suffit de le remettre quelques secondes sur feu très doux et recommencer.

 

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Source : Carpedien –Repaire et repère par ici 

 

 

Pomme-en-cage-de-caramel-5941.JPG

 

Je retourne trier mes photos du week-end

@Bientôt

Biz

Fidji 

 

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Diamant choco-coco-fraises

12 Juin 2012, 12:20pm

Publié par Fidji

Il y a quelques semaines Mamina m’a proposé de participer

à un jeu-concours organisé par la société Monin célèbre pour ses sirops,

qui fête ses 100 ans cette année.

 

Ces sirops occupent déjà une grande place à la maison :

 

 monin01.jpg

 

Afin de concocter une recette la maison Monin a fait parvenir à chaque participant

un colis gourmand composé de mignonnettes de sirop de différentes saveurs

ainsi que des purées de fruits « Le Fruit de Monin » : fraise, framboise, noix de coco et mangue. 

 

Le Fruit de Monin est un mix de fruit et de sucre idéalement dosé, prêt à l'emploi.

On peut tout aussi bien s'en servir pour napper une glace ou un dessert,

réaliser une mousse, un flan, une glace ou encore dans vos milkshakes,

smoothies, cocktails, sodas ...

 

 monin02.jpg

Voici ma participation

 

Diamant choco-coco-fraises

 monin03.jpg

 

Un dessert avec à la base un biscuit chocolat imbibé de sirop de noix de coco,

une mousse mascarpone - fruit de Monin noix de coco,

le tout recouvert de fruit de Monin à la fraise.

A  déguster avec des fruits frais.

 

 

Ingrédients pour 12 diamants

 

Pour le biscuit au chocolat:

 

3 œufs

80 gr de sucre semoule

75 gr de farine

20 gr de cacao en poudre

 

Pour la mousse *

 

3 œufs

250 gr de mascarpone

120 g de fruit de Monin à la noix de coco

1 feuille de gélatine de 2 gr

*il n'a pas de rajout de sucre le Fruit de Monin en contient déjà     

 

Pour la finition

 

3 cuillères  à café de sirop de noix de coco Monin

3 cuillères à café d’eau

Fruit de Monin à la fraise

Fraises

 

Préparation du biscuit

 

Préchauffer le four à 180°C

Tamiser la farine et le cacao.

Séparer les blancs des jaunes

Fouetter les blancs en neige et lorsqu’ils sont assez montés,

verser petit à petit le sucre afin d’obtenir une neige bien ferme.

Incorporer ensuite les jaunes en mélangeant délicatement,

ajouter la farine et le cacao mélanger le tout.

Verser à hauteur de 1cm environ dans des empreintes

d’un moule à tartelettes de 6,5  cm de diamètre en silicone

Si vous n’en possédez pas faire cuire sur une feuille de papier sulfurisé,

il suffira de découper des cercles une fois le biscuit refroidi

Cuisson pendant 8 à 10 min à 180°C

A la sortie du four laisser refroidir le biscuit

puis démouler et réserver les biscuits sur une grille.

 

Préparation de la mousse

 

Faire ramollir pendant 5/10 min la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide

Essorer la feuille puis la mettre dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau.

Faire fondre quelques secondes au micro-ondes,

mélanger pour bien tout dissoudre, réserver.

Séparer les blancs des jaunes

Battre les blancs en neige ferme, réserver

Fouetter les jaunes d’œufs avec la gélatine et le fruit de Monin à la noix de coco.

Ajouter à ce mélange la mascarpone,

mélanger le tout puis incorporer les blancs en neige.

Répartir la mousse dans les empreintes de votre moule en silicone jusqu’à 1 cm du bord

(on peut tout à fait utiliser une autre forme : pyramide, rectangle etc…)

Déposer  dans chaque empreinte sur la mousse un biscuit

puis imbiber les biscuits du mélange de sirop de noix de coco + eau

Laisser prendre la mousse au congélateur au minimum 3 heures.

Au moment de servir, démouler-les diamants,

les déposer sur une assiette et

décorer de fruit de Monin à la fraise et de quelques fraises.

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On peut remplacer le Fruit de Monin à la fraise

par celui à la framboise ou la mangue et servir avec les fruits correspondants

Vous pouvez préparer ce dessert à l’avance et le laisser au congélateur plusieurs jours,

dans ce cas prévoyez de le sortir du congélateur environ une demi-heure avant la dégustation

et suivant la température ambiante du moment.

 

 

 

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@Bientôt

 

Biz

 

Fidji

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Mousse au pain d’épices, sauce chocolat et poires au miel.

10 Décembre 2011, 15:50pm

Publié par Fidji

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Voici ma participation dans le cadre du

 Concours de desserts de Noël en Boco

le challenge était  "aidez Christophe Michalak à faire rentrer une bûche dans un BOCO"

******

Le gagnant est Nicolas avec son Noël Blanc, ananas-citron vert 

Malgré tout ma recette fait partie de la sélection des meilleures recettes ,

trop cool non ???

*****

la récap est par ici

parmi la sélection il y a également 

Carole Les casseroles de Carole 

Céline L'heure du Cream

Réjane In the Food for Love


 

Boco001.jpg 

Mousse au pain d’épices, sauce chocolat et poires au miel.

 

Pour 4 «Boco » de 160 ml

 

Ingrédients

 

Mousse au pain d’épices

250 g de mascarpone

2 œufs

50 g de sirop d’agave

50 g de pain d’épices

 

Sauce au chocolat

20 g de pistoles de chocolat au lait ou noir

10 g de crème fraiche liquide

 

Poires au miel

2 poires

50 g de miel

 

Préparation

 

Mousse au pain d’épices

Séparer les blancs de jaunes

Dans un récipient verser les 2 jaunes d’œufs, les 250 g de mascarpone et le sirop d’agave, mélanger  le tout,

Ajouter  au mélange le pain d’épices préalablement mixé.

Monter les 2 blancs d’œufs en neige puis les incorporer au mélange précédent,

Mélanger à l’aide d’un racloir puis aérer la mousse au batteur.

 

Sauce au chocolat

Dans un petit bol verser les pistoles de chocolat et la crème fraiche puis faire fondre  30 à 40 secondes au micro-ondes,

Mélanger bien le tout à l’aide d’un petit fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

 

Poires caramélisées au miel

Eplucher les poires puis les couper en dés.

Mettre le miel dans une poêle et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel léger, ajouter les poires, mélanger pour les enrober pendant quelques minutes

 

Dressage

 

Répartir la mousse dans les 4 bocaux (environ 100 g dans chaque bocal).

 Verser la sauce chocolat dans chaque bocal sur la mousse.

 

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Répartir les poires sur la sauce chocolat.

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Fermer les bocaux

Mettre au frais au minimum 2h avant la dégustation.

 

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Petite précision:

ne pas se fier aux nombres de bocaux sur les photos ci dessus,

 la recette convient bien pour 4 boco de 160 ml,

 voir plus si on réduit la mousse et on augmente la quantité de fruit par exemple,

et on peut très bien rajouter une rondelle de pain d'épices.

Au final une recette simple à varier suivant ses envies et ce que l'on dispose dans son placard ;)

 

 

@ bientôt 

biz

Fidji 


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Mon premier cheesecake...

22 Août 2009, 23:00pm

Publié par Fidji

.... comme quoi il n'est jamais trop tard.

N'ayant jamais eu l'occasion d'en déguster, j'ai surfé sur la blogo: Loukoum du blog Beau à la Louche  nous propose une chouette leçon sur le sujet (ici) , feuilleté qqs bouquins puis adapté à mon moule de 26 cm de diamètre.
J'ai profité d'un passage outre-rhin pour rapporter du Philadelphia.
Tout le monde à bien apprécié ce dessert bien frais lors d'un barbecue en famille fin juillet .
Ce dessert se prépare au minimum 24 h avant sa dégustation.


Cheesecake aux citrons jaune et vert

 

Pour un moule à charnière de 26 cm de diamètre

 

300 g de sablés de Retz

150  g de beurre fondu

350 g de fromage frais (type Philadelphia)

500 g de fromage blanc

150 g de sucre semoule

5 œufs moyens

3 citrons verts 

 

Préparation du cheesecake

 

Mixer les sablés en poudre puis rajouter le beurre fondu.

Répartir ce mélange dans un moule à charnière, pour  faire un bord utiliser le dos d’une cuillère à soupe. Réserver le moule au frais.

Dans un bol mélanger le fromage frais et le fromage blanc, ajouter le sucre semoule, le zeste d’un citron et le jus des trois citrons verts (environ 70 g).

Ajouter les œufs un à un, fouetter le tout jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.

Verser la préparation dans le moule

Cuisson dans four préchauffé à 150°C pendant 1 heure environ.

Le cheesecake est cuit quand il est encore légèrement tremblotant

Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint.

Puis le réserver au réfrigérateur.

Préparer votre crème au citron, laisser refroidir la crème puis en repartir un couche généreuse sur la cheesecake, réserver au réfrigérateur pendant 24 h.

 



 

Crème au citron ou lemon curd

 Une recette de MariaO de SuperToinette (ici) adaptée  au thermomix par Mamy2yumi du blog Quand ma plume chatouille mes cocottes


3 citrons jaunes

150  g de sucre semoule

4 œufs

100 g de beurre

 

Préparation du lemon curd


Prélever les zestes de 2 citrons et les mettre dans le bol. Les mixer en donnant quelques impulsions TURBO
Ajouter le sucre et mixer 5 secondes/ vit 9
Ajouter les œufs, le beurre coupé en morceaux et le jus des 3 citrons
programmer 9 min/ 80°C/ VIT 4
à la sonnerie, mixer 5 secondes VIT 9
verser dans des pots





Je dédie ce cheesecake à mon amie Carpe Diem, les agrumes faisaient partie de ses fruits préférés tout comme le vert et le jaune. Lors de nos derniers échanges téléphoniques elle ne demandait des nouvelles de la blogo, si j’avais publié de nouveaux billets etc..., je lui avais parlé de ce premier cheesecake et que justement je voulais lui le dédié…

 



@ Bientôt

Biz

FIdji

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Tarte à l'ananas et à la noix de coco d'Eric Kayser

4 Avril 2009, 07:30am

Publié par Fidji

Aujourd'hui c'est une tarte qui sort du four,
une tarte à l'ananas et à la noix de coco faite spécialement pour vous!
Pourquoi pour vous ?
Tout simplement pour vous inviter en ce mois d' avril à venir jouer en cuisinant
ou à cuisiner en vous amusant !
Si tout comme moi vous aimez les défis,
enfilez votre  tablier et allumez le four
pour le concours de 750 Grammes

Tartes & Co





Chef Damien m'a fait l'honneur de faire partie du jury
présidé par la prestigieuse Sophie Dudemaine
et au côté de l'adorable et talentueuse Sandrine Baumann La table de Sandrine
et de Chef Christophe.

Ce sera pour vous l'occasion de gagner un superbe prix :
un week-end pour 2 personnes chez Sophie Dudemaine comprenant:
2 nuits et petits déjeuners,
un dîner pour deux personnes et l'accès à la cuisine,
ainsi que d'autres lots.
Vous trouverez tous les détails sur Tartes & Co .

Avouez que c'est tentant,
vous êtes prêts...
Alors en route pour la ronde des tartes, tourtes et quiches en tous genres !








Tarte à l'ananas et à la noix de coco


Pour une tarte de 26 cm de diamètre

Pour la pâte sablée aux amandes:

100 g de beurre
60 g de sucre blond de canne
40 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
200 g de farine T45

Pour la garniture

40 cl de lait de coco
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
60 g de maïzena
1 gros ananas
15 cl de crème fraiche
30 g de noix de coco râpée

Pour le caramel

100 g de sucre semoule + 1 c à s d'eau
quelques gouttes de jus de citron

La veille préparer la pâte sablée aux amandes

Dans un saladier ou le bol d'un robot malaxer le beurre en pommade puis rajouter le sucre, le sel et la poudre d'amandes. Incorporer à ce mélange l'oeuf  puis la farine. Mélanger bien le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Réserver la pâte au réfrigérateur dans un récipient couvert ou dans un film alimentaire.

Préparation de la tarte

Préchauffer le four à 160°C. Foncer le moule à tarte de la pâte sablée et la faire cuire à blanc pendant 30 minutes. Laisser refroidir le fond de tarte. Chauffer le lait de coco dans une casserole et porter à ébullition. Dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena puis verser sur ce mélanger le lait de coco. Mélanger le tout et remettre dans la casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir. Eplucher et détailler la chair de l'ananas en dés. Fouetter la crème fraiche et ajouter la à la préparation refroidie. Garnir le fond de tarte puis répartir l'ananas et les copeaux de noix de coco.

Pour la déco, à faire au dernier moment. Merci Carpe Diem

Dans une casserole en inox et à feu moyen mélanger les 100g de  sucre et la c à soupe d'eau. Puis baisser le feu tout en remuant la casserole sur le feu pour que la cuisson soit uniforme. Lorsque le caramel est brun moyen ôter la casserole du feu et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Laisser reposer environ une bonne minute puis à l'aide de deux fourchettes dos à dos recouvertes de caramel,faites des fils en éloignant les fourchettes et laisser libre choix à votre créativité pour décorer votre tarte ou vos parts  Si le caramel refroidi trop vite et durci, il suffit de le remettre quelques secondes à fondre à feu doux.


Source pour la tarte à l'ananas et à la noix de coco : Les tartes d'Eric Kayser
Source pour la déco en caramel : Carpe Diem Repaire et repère




@ Bientôt

Biz

Fidji

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Crémeux au fromage blanc au miel et aux noix de Stéphane Glacier

17 Novembre 2008, 14:20pm

Publié par Fidji

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Petite recette réalisé en 5 minutes issue de mon nouveau livre Les desserts de Stéphane Glacier que j'ai eu le plaisir de découvrir suite à un partenariat avec les Éditions Saep.

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Les desserts de Stéphane est un ouvrage composé des dessserts préférés de Stéphane Glacier et testés par Emmanuelle JARY( journaliste).

On y découvre quelques conseils pratiques de base, des astuces et des recettes des plus rapides aux plus bluffantes ;) 

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J'ai également choisi  le livre d'Emmanuel HUMBLOT et Philippe JACQUEMIN - Décors salés sucré :

une vrai mime d'or

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cliquer sur les photos pour accéder au descriptif des livres

Les éditions SAEP sont les premiers créateurs de livres de cuisine en France.

Ils ont un site de vente en ligne

et mettent gratuitement à disposition 1000 recettes illustrées tirées de nos ouvrages.

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découvert sur le site : une vidéo de Stéphane Glacier

réalisant une recette de Petit Gâteaux au Chocolat noir et à l'Armagnac,

Les Desserts de Stéphane   

******************

Crémeux au fromage blanc au miel et aux noix

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Pour 10 verrines / 4 verrines *

  • 200 g de fromage blanc
  • 30 g de sucre en poudre /20 g*
  • 10 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de noix / 40 g* 
  • 80 g de miel / 70 g*

Préparation

Mélanger le fromage blanc, le sucre et la crème.

Hacher les noix et mélanger les au miel

A l'aide d'une cuillère remplir de moitié les verrines puis y déposer une couche de noix au miel et recommencer l'opération*.

Mettre les verrines au frais jusqu'au moment de la dégustation.

A préparer le jour même.

mes modifs : *

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biz

Fidji

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Clafoutis Cerises et Coco

25 Juin 2008, 17:38pm

Publié par Fidji

Un dessert de saison vite fait ...

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Pour mon plat de 24cm x 25cm x 5cm

Les fruits

  • 650 g de cerises lavées et dénoyautées

Pour l'appareil à clafoutis

  • 60 g de farine
  • 60 g de maïzena
  • 140 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 65 g de beurre mou
  • 400 ml de lait de coco ( 1 boite )
  • 20o g de lait
  • 4 oeufs

Pour le moule:

  • 1 noix de beurre

Dans le bol du Thermomix :

  • Verser tous les ingrédients pour l'appareil à clafoutis.
  • Mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Beurrer le moule,

répartir les cerises et  verser la préparation par dessus.

Cuisson dans four préchauffé  180°C pendant environ 45 min.

On peut également réaliser des clafoutis individuels dans de petits ramequins,

dans ce cas il faut réduire la cuisson à environ 25 min.

   ... et tout aussi vite dégusté,

du coup pas de photos en coupe.

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Photos  Fidji©  Canon PowershotPowershot A650 IS

@ bientôt

biz

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La Gaufre de Bruxelles

13 Juin 2008, 16:07pm

Publié par Fidji

Moi z'aussi je le voulais le Super frifri :

le gaufrier qui fait de Superbes Gaufres

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et pour l'étrenner rien de plus simple que la recette de Syringis :

La Gaufre de Bruxelles ...la supermégagéantegaufrecommeàlafoire

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Ingrédients pour 6 grosses gaufres :

  • 250g de farine
  • 1 c à c de levure sèche de boulangerie
  • 375 ml d'eau (perso moitié lait - moitié eau )
  • 15 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 100 g de beurre fondu refroidi
  • 4 oeufs

Préparation

Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte lisse.

Laisser lever à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur dans un saladier assez grand car la pâte gonfle.

Faire cuire à fer chaud 5 minutes environ par gaufre.

Déguster selon vos envies

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Merci Syringis pour cette Méga Gaufre

Source : Syringis - MiamStramGram

Gaufrier : Frifri - Wa102 - Gaufrier 2 X 600 W

Photos  Fidji©  Canon PowershotPowershot A650 IS

@ bientôt

biz

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Granité aux pêches

9 Octobre 2007, 21:30pm

Publié par Fidji

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Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 30 g d'amandes en poudre
  • 1 c à c  de cannelle
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 95 g de beurre

Fruits
540 g de pêches (net)

Préparation
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse grumeleuse ( granité) soit à la main ou comme moi à l'aide du Thermomix (le tout dans le bol du tm vit 4/5 qqs secondes et un sablé bien fin sans y mettre les doigts dedans) puis la réserver au froid pendant au moins une heure .
Eplucher les fruits , beurrer un plat dans lequel on réparti la moitié du granité dans le fond .
Disposer par dessus les pêches coupées en lamelles .
Recouvrir les fruits avec le restant du granité
Cuisson dans four préchauffé à 180°C/200°C environ 30 à 35 min
Il se déguste froid mais aussi tiède.
Pour le petit plus saupoudrer de sucre glace.

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assiette Luminarc

@ bientôt

biz

Fidji©

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