Le pavé rustique
Puisqu'il vous plait autant le voici avec tous les détails et même un deuxième essai histoire de comparer la semoule et la farine d'épeautre complète avec quelques petites différences qui au final donne deux pains identiques ... si si photos à l'appui
Lors de mes débuts en boulange j'avais lancé un levain, il a même un petit nom (Suva), je le nourrissais et en prenais bien soin. Mais cela demande beaucoup d'attention et par la suite j'ai décidé de faire une pause,. Je l'ai déshydraté et depuis il est resté dans son petit bocal à l'état de poudre ...
A la dégustation des ces pains nous avons retrouvé le bon goût du pain au levain et tout cela en ajoutant tout simplement dans ma préparation du levain déshydraté pas celui de mon petit bocal mais du levain de blé
1 er essai
Ingrédients pour un pain
- 250 g de farine semi-complète T110
- 50 g de seigle
- 50 g de semoule d'épeautre complète *
- 6 g de levure sèche de boulanger
- 50 g de levain de blé déshydraté
- 15 g d'huile d'olive
- 6 g de miel
- 8 g de sel
- 255 g d'eau
Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre map ou du robot . Pour la map programme pâte 45 min plus 30 min de repos après la fin du programme .
Sortir la pâte de la cuve sur un plan de travail fariné, dégazer puis étaler en un rectangle,
Replier chaque extrémité pour former un rectangle puis déposer le pâton clé dessous sur une plaque.
Couvrir d'un linge propre et laisser lever environ 30 à 45 min suivant la température de votre pièce.
Si vous avez une pierre à pizza déposer le pâton sur la pierre chaude en mettant la clé sur le dessus, sinon laisser le pâton sur la plaque de cuisson. Saupoudrer d'un peu de farine à l'aide d'une petite passoire tamis puis faire les grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame à rasoir. Dans four préchauffé à 240° cuisson à 220°C pendant 35 min environ
2ème essai
Ingrédients pour un pain
- 230 g de farine semi-complète T110
- 80 g de seigle
- 50 g de farine d'épeautre complète *
- 6 g de levure sèche de boulanger
- 40 g de levain de blé déshydraté
- 15 g d'huile d'olive
- 6 g de miel
- 8 g de sel
- 260 g d'eau
Même mode de préparation que le 1er essai
Je propose la photo ci-dessus à Samania qui organise un petit jeu @ l'occasion de la sortie de son livre :
Jeu 1...2...3...pains, partez!
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Comparatif
Semoule (1) et Farine (2) d'épeautre complète *
la semoule a sensiblement la même consistance que la farine, il y a par contre une différence de couleur
pour agrandir les photos il suffit de cliquer dessus.
@ bientôt
biz
Fidji©