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Sübrot

23 Avril 2005, 13:41pm

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Publié par Fidji

Les Sübrots 1kg de farine tradition française 640g d'eau 12gr de levure fraiche 20g de sel 100g de levain ou de pâte fermentée au kenwood: 6 min en vitesse 1 5 min en vitesse 2 pointage 45min à 1h pesage , détente 20 min façonnage apprêt 1h env cuisson...

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Tresse 2 ou 4 brins

23 Avril 2005, 11:45am

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Publié par Fidji

le 18.06.05

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Tresse 1 brin

23 Avril 2005, 11:35am

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Publié par Fidji

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Sandwichs et Pains du monde

18 Avril 2005, 22:41pm

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Publié par Fidji

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Le pain , l'envers du décor

18 Avril 2005, 22:39pm

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Publié par Fidji

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Krachels

15 Avril 2005, 17:13pm

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Publié par Fidji

Krachels, pains au lait sucré marocains (recette mise au point par Anayate) 250 ml de lait 40 ml d'eau de fleur d'oranger 2 oeufs battus 500 à 600 g de farine 5 g de levure de boulangerie instantanée (SAF) 60 g de beurre fondu + un autre 60 g de beurre...

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Pavé d'Autrefois - Hina - r7 de Lalos

12 Avril 2005, 11:07am

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Publié par Fidji

La poolish - 12h à 25°c 250g de T 65 250g d'eau 1 pointe de levure en map 275g de farine T 65 75g de farine complète 50g de farine de seigle 50g de farine de sarrasin 15g de sel 6g de levure 25g de gluten 250g d'eau + la poolish la pâte est molle mais...

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La couronne salée

2 Avril 2005, 18:13pm

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Publié par Fidji

pour la pâte: 1/2 recette des navettes pour une couronne : -10g de levure fraiche -15 cl de lait -250g de farine T55 ou T45 -20g de sucre en poudre -5g de sel fin -40g de beurre ramolli pour la garniture : -200g de fromage frais ( tressana ou autre) -100g...

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Zopf - Pain Natté de Suisse

19 Mars 2005, 22:22pm

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Publié par Fidji

source : 50 recettes de pain - Tom Jaine voici la r7 du pain natté idéal pour le petit déj avec du beurre et de la confiture ou du miel pour un pain : 600g de farine T65 2 c à c de sel 30g de levure fraiche (j'ai remplacée par 1 sachet de levure sèche...

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Pain au kamut

17 Mars 2005, 11:31am

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Publié par Fidji

Pain au Kamut 250g de farine de kamut100g de farine bise T80150g de farine T451,5 càc de sel1 c à s de sucre 21g de levain fermentescible18g de gluten2 c à s de son20g d'huile de noix320g d'eau réalisé en map : princess